Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft Archiv
69 Episoden
48 Minuten
Fermentieren gehört zu den wichtigsten Kulturtechniken der Menschheit. Der größte Teil der Lebensmittel, die wir täglich essen, ist fermentiert. Was aber passiert eigentlich bei der Gärung und wie schmeckt eine doppelt fermentierte Schokolade? Seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.
50 Minuten
Warum kommt das Beste immer zum Schluss? Und was macht ein gelungenes Menü aus? Was ist Dalgona-Kaffee und warum regt sich Wieland darüber auf? Und vor allem: Wie kann man ihn noch besser machen? Wir reden über die Zuckerbäckerei als Kunsthandwerk und klären ein für alle Mal, ob Käse wirklich den Magen schließt. Seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.
46 Minuten
Mein Haus, mein Boot, mein Mittagessen: Viele Menschen fotografieren ihre Mahlzeiten und präsentieren sie dann im Netz. Ihr auch? Ums Essen und Senden drehen sich auch die Trends Muk-Bang und ASMR. Noch nie davon gehört? Seid gespannt. … Und lasst es euch schmecken.
56 Minuten
Mit der Planetary Health Diet haben Wissenschaftler einen Speiseplan erarbeitet, der die Gesundheit von uns Menschen schützt, aber gleichzeitig auch die unseres Planeten. Was es mit dieser Ernährungsweise auf sich hat und was euer Beitrag sein kann, hört ihr in dieser Folge. Nebenbei verraten wir, warum Studentenfutter nun für Wieland tabu ist. Seid gespannt. ... Und lasst es euch gut schmecken.
57 Minuten
Regional scheint das neue Bio zu sein. Wie wichtig ist Heimat in unserer Ernährungsbiographie und was ist überhaupt Haddekuche? Wir sprechen als waschechte Hessen über unsere persönliche esskulturelle Prägung, bringen aber auch Wissenschaftliches zum Thema ein. Daneben schauen wir uns den gastronomisch-kulinarischen Trend an, Rohstoffe ausschließlich lokal zu beschaffen. Seid gespannt. ... Und lasst es euch gut schmecken.
44 Minuten
Unsere Ernährungsgewohnheiten haben sich in den letzten Wochen deutlich verändert. Corona hat das Was, Wie, und Wo geprägt. Was macht das mit uns? Ernähren wir uns vielleicht sogar gesünder? Wie abhängig sind wir von den globalen Zuliefererketten? Wie passt das alles zu gutem Sauerteigbrot und selbstgeröstetem Kaffee? Seid gespannt. ... Und lasst es euch gut schmecken.
40 Minuten
Honig ist in aller Munde. Spätestens mit der Diskussion zur Biodiversität ist er mit den Bienen in den Fokus der Aufmerksamkeit gerückt. Auch wir an der FH Münster imkern mit unseren Studierenden. Wir sprechen darüber, ob Honig wirklich so gesund ist, wie oft behauptet wird und warum er sich so lange hält. Wer noch nie von Mulsum gehört hat, erfährt, was sie oder er bisher verpasst hat und vor allem wie es schmeckt. Seid gespannt. ... Und lasst es euch gut schmecken.
41 Minuten
Innereien polarisieren die Geschmäcker. Viele finden sie einfach nur eklig. Andere lieben Leber, wie Oma sie immer macht. Warum ist das so? Sind Innereien überhaupt gesund? Wir sprechen darüber und verkosten live Kutteln. Was saure Nieren mit Autoscootern zu tun haben, erfahrt ihr on top. Seid gespannt. ... Und lasst es euch gut schmecken.
45 Minuten
Was bedeutet „umami“? Wie schmecke ich umami? Was stelle ich alles mit umami an? Wir verkosten live Würzsoßen wie den Klassiker Maggi, eine Premium-Shoyu und weitere skurrile Würzmittel. Und was es mit den Babys auf sich hat, erfahrt ihr natürlich auch. Seid gespannt. ... Und lasst es euch gut schmecken.
