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23.11.2025
1 Minute
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 78: Unsere Experten
entern wieder das Testfeld und gehen mit Leidenschaft wieder ihrer
Lieblingsbeschäftigung nach: Tüfteln, Checken, Fachsimpeln. Heute
stehen ihnen dazu drei hochpräzise Qualitätsmühlen zur Verfügung.
Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista &
Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen
Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister
der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides
sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten
Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das
schwarze Gold fachsimpeln. Folge 78 möchten die beiden
herausfinden, wie hoch die Reproduzierbarkeit bei bis zu 10 Shots
ist, wenn man dabei mit hochpräzisen Mühlen aus dem Premiumsegment
arbeitet. Milestones Folge 78 1. Ziel & Methodik: Bewertung von
Qualität, Reproduzierbarkeit und Nutzererlebnis mit drei
hochpräzisen Espressomühlen über Serien von bis zu 10 Double Shots.
2. Fokus: Optik, Textur, Geschmack, Flowrate, Konstanz,
Refraktometerwerte; Einfluss von Tamp-Methode, Partikelverteilung,
Antistatik und Kühlung. 3. Geräte-Setup Mühlen: La Marzocco Swan |
Chiado Ref/Rev Titan | Mahlkönig E65 GBS/GPS 4. Maschine: La
Marzocco Linea Mini R 5. Kaffee: Jean Hommel Cuvee 6 6.
Querbefunde: Tamp, Druck, Einflüsse 7. Vergleich und Gesamtfazit
Zusammenfassung Michael und Tom befinden sich in ihrer liebsten
Umgebung: Dem Testlabor. Mit der La Marzocco Swan, der Chiado
Ref/Rev Titan und der Mahlkönig E65 GBS/GPS stehen unseren Experten
gleich drei hochpräzise Mühlen zur Verfügung, um die
selbstgesteckte Mission zu erfüllen. Denn die beiden wollen
herausfinden, wie es um die Reproduzierbarkeit bei einer Serie von
jeweils 10 Shots bestellt ist, wenn, wie in diesem Fall,
High-End-Mühlen zum Einsatz kommen. Wie immer bleibt es nicht nur
bei einer reinen Testserie, denn wenn unsere beiden Enthusiasten an
die Maschinen gehen, kommen für die Hörer natürlich auch immer
haufenweise interessante Zusatzinformationen und Expertenwissen
rum.
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02.11.2025
40 Minuten
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 77: Turbulente Zeiten
rund um den Kaffee! Nach sehr eindrücklichen Messetagen in Mailand
kommt Michael mit zahlreichen Eindrücken und großem Gesprächsbedarf
zurück ins Studio! Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista &
Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen
Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister
der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides
sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten
Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das
schwarze Gold fachsimpeln. Folge 77 arbeiten beide die Themen,
Trends & Neuigkeiten auf, die aktuell die Branche bestimmen und
mit den Michael auch auf der Messe in Mailand konfrontiert wurde.
Milestones Folge 77 ab 00:00 Min.: Begrüßung & Einleitung ab
01:00 Min.: Tom über die aktuelle Entwicklung der Kaffeepreise ab
06:30 Min.: Die aktuelle Marktlage – eigenes Pensum vs. globale
Entwicklung ab 11:30 Min.: Die Herausforderungen im Tagesgeschäft
ab 14:50 Min.: Die Sache mit dem Personal ab 17:00 Min.: Das
Phänomen Eversys und der Faktor Mensch ab 21:15 Min.: KI-gestützte
Synchronisation von Mühle und Maschine – ein Blick in die Zukunft
ab 29:30 Min.: Der Algorithmus entscheidet ab 31:40 Min.: Weitere
Trends und Entdeckungen der Messe ab 38:00 Min.: Fazit &
Verabschiedung Zusammenfassung Michael war auf der Messe in Mailand
und kommt mit zahlreichen Eindrücken, neuen Trends und großem
Gesprächsbedarf zurück ins Studio. Höchste Zeit gemeinsam mit Tom
das alles zu sortieren. Schließlich durchlebt die Kaffeebranche
aktuell turbulente Zeiten, getrieben von erneut unerwartet
steigenden Kaffeepreisen, der ungebrochenen Nachfrage nach Qualität
und Tradition bei Rohstoffen, Marken und Zubehör sowie der
unaufhaltsamen Fortentwicklung der Maschinen und Mühlen mithilfe
von KI und Algorithmen. Und zwischendrin der Faktor Mensch, sowohl
als Hersteller als auch als Genießer und Konsument. Ganz schöne
viele Themen, die da aufs Tablett kommen. Zum Glück können unsere
beiden Hosts als absolute Kenner der Branche das alles nicht nur
sehr gut einschätzen, sondern auch wie immer verständlich
aufarbeiten und einordnen. Und zwei, drei kleine exklusive Ein- und
Ausblicke direkt aus Mailand gibt’s natürlich auch. Viel Spaß!
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31.08.2025
47 Minuten
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 75: Was kann und macht
eine handwerklich perfekt aufgestellte Rösterei im
Manufakturverfahren? Wir finden es heraus, wenn Tom heute in die
Rolle des Gastes beim KaffeeKOMPASS schlüpft. Zwei große ‚E‘
kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer
Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz,
den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur:
Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der
KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn
zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln.
Folge 75 steht Tom im Rampenlicht. Denn die beiden stellen euch
nicht nur seine W&S Röstmanufaktur ausführlich vor, sondern
gehen dem Begriff vom Manufakturrösten tief auf den Grund.
Milestones Folge 75 1. Einleitung - Begrüßung von Michael und Tom -
Thema der Folge: Röstmanufaktur unter der Lupe 2. Besuch der
Rösterei - Eindrücke von Michael und seinem Sohn Theo - Bedeutung
der Manufakturarbeit 3. Verschiedene Arten von Röstereien -
Mikroröster und ihre Arbeitsweise - Größere, vollautomatisierte
Röstanlagen - Technische Infrastruktur großer Röstereien 4.
Philosophie der W&S Röstmanufaktur - Manuelle Prozesse und
Teamarbeit - Bedeutung der Qualität und Konstanz - Unterschied zu
automatisierten Röstereien 5. Der Röstprozess bei W&S -
Manuelle Befüllung und Röstung - Bedeutung der Erfahrung und
Sensorik - Technische Details und Anpassungen während des Röstens
6. Herausforderungen und Teamarbeit - Physische Anforderungen an
das Team - Schwierigkeiten bei der Personalbeschaffung 7.
Diskussion über Röstphilosophien - Unterschiedliche Ansätze: Dunkle
vs. helle Röstungen - Bedeutung der Kundenpräferenzen 8. Abschluss
- Dank an Tom für den Einblick - Einladung an die Zuhörer, die
Rösterei zu besuchen Zusammenfassung Seit 75 Folgen sind Michael
und Tom ein eingespieltes Team, wenn es darum geht, dem „perfect
engineered coffee“ auf die Spur zu kommen. Michael als
Geschäftsführer von Hommel Kaffeesyssteme – dem führenden
Kaffeespezialisten im Rhein Main Gebiet – und Tom als Inhaber der W
& S Röstmanufaktur. Haben die beiden schon unzählige Maschinen,
Systeme, Mühlen, Setups und Details getestet, tauscht zumindest Tom
heute die Rolle und ist Gast in seinem eigenen Podcast. Denn in der
heutigen Folge widmen sich die Beiden in aller Ausführlichkeit dem
Thema Manufakturröstung und entführen euch in die Welt des
handwerklich perfekt gerösteten Rohstoffs. Viel Spaß!
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10.08.2025
51 Minuten
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 75: Michael und Tom
gehen wieder ins Testfeld. Heute steht mit der Ceado REV Titan WAM
eine Mühle aus dem oberen Segment auf dem Prüfstand. Zwei große ‚E‘
kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer
Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz,
den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur:
Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der
KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn
zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln.
Folge 75 testen unsere beiden Experten eine Mühle aus dem Hause
Ceado auf Herz und Nieren: die REV Titan WAM zeigt, was in ihr
steckt! Viel Spaß beim Hören!
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27.07.2025
25 Minuten
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 74: Nachdem unsere
Experten in der letzten Folge Mühlen aus dem Segment unter 500 EUR
ins Visier genommen hatten, checken Michael und Tom heute
Kaffeemühlen aus der Range 500-800 EUR. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen
Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel
und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und
Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und
Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS
Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei
ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Auch
in Folge 74 geht es um Kaffeemühlen, und zwar aus dem Preisbereich
500-800 EUR. Muss eine gute Mühle immer teuer sein? Milestones
Folge 74 1. Einleitung - Begrüßung durch Michael von Hummel
Kaffeesysteme - Vorstellung von Thomas Schulz von der W&S
Röstmanufaktur 2. Thema der Folge - Fortsetzung des Themas
Kaffeemühlen - Fokus auf Mühlen im Preisbereich von 500 bis 800
Euro 3. Vorstellung der Kaffeemühlen - Fiorenzato Allground -
Eureka XL - Chiato Live - Chiato EP6 4. Testbedingungen -
Einstellung der Mühlen nach einem Pre-Ratio von 18 zu 32 - Ziel:
23-24 Sekunden Extraktionszeit - Verwendung der ECM-Synchronika
Maschine 5. Optische und funktionale Bewertung der Mühlen -
Vergleich der Optik und Bedienung - Besondere Merkmale der
Fiorenzato und Chiato Mühlen 6. Technische Details der Mühlen -
Mahlscheiben und ihre Materialien - Unterschiede in der
Motorleistung und Bauweise 7. Praktische Tests und Ergebnisse -
Durchführung von Espresso-Tests mit den Mühlen - Bewertung der
Crema und des Aromas - Refraktometer-Messungen 8. Diskussion der
Ergebnisse - Unterschiede in Geschmack und Aroma - Einfluss der
Mühlen auf das Endprodukt - Persönliche Vorlieben der Tester 9.
Fazit - Bedeutung der Mühle für die Kaffeequalität - Empfehlung,
den eigenen Geschmack in den Mittelpunkt zu stellen 10. Abschluss -
Dank an die Zuhörer - Einladung zum nächsten Podcast
Zusammenfassung Fakt ist und bleibt: Für einen richtig guten
Espresso ist die Mühle mindestens genau so wichtig wie der
Siebträger. Doch muss man für eine richtig gute Mühle auch stets
viel Geld investieren? Bereits in der letzten Woche haben sich
Michael und Tom der Antwort genähert, in dem sie Mühlen unten 500
EUR auf Herz und Nieren geprüft haben. Heute folgt der nächste
Schritt, denn im Testfeld stehen diverse Mühlen aus dem
Preissegment 500-800 EUR. Doch nicht spannende Testergebnisse
warten in dieser Folge auf unsere Hörer, sondern auch wieder
zahlreiche Infos und Tipps. Freut euch auf aufschlussreiche
Testergebnisse und natürlich ganz viel Herzblut für das Schwarze
Gold. Denn diese Mischung gibt’s nur beim KaffeeKOMPASS!
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Über diesen Podcast
Hallo und herzlich willkommen zur KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe! Ein
Podcast rund um Kaffee? Aber sicher! Denn der Prozentsatz der
Konsumenten, für die Kaffee mehr Genussmittel und Philosophie statt
beiläufiger Routine ist, wächst von Tag zu Tag. Und zu einem
richtig guten Kaffee gehört viel: Beste Rohstoffe und deren
hochwertige Verarbeitung, feines Handwerk, Know-how, Bereitschaft
zur Weiterentwicklung und natürlich die entsprechende Technik. Wir
nennen all das schlicht PEC (Perfectly Engineered Coffee). Und um
alles, was einen Perfectly Engineered Coffee betrifft, geht es in
den KaffeeKOMPASS-Podcasts. Spannend, informativ und kurzweilig –
quasi stets frisch geröstet …
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