BROTZEIT. Archiv

Hello and welcome! Heute ist die Bühne frei für einen ganz besonderen Gast: meine Oma UTE GÖRTZ. Sie berichtet heute am FAMILIENTISCH, wie sie aufgewachsen ist und letztlich mit ihrem Mann, Peter Görtz Senior, das jüngste Unternehmerpaar Ludwigshafens wurde. Wir gehen auf eine Zeitreise… welcome back to 1963!

Hello and welcome! Heute durfte ich mit dem Bäckermeister NICOLAS BIERE aus Detmold sprechen. Nach seiner Schulzeit hat er ein triales Studium durchgezogen, in verschiedenen Betrieben gearbeitet und ist heute Betriebsleiter bei der Bäckerei Hinkel in Düsseldorf. Wie hier sein handwerklicher & akademischer Werdegang war, erfahrt ihr in unserem Austausch! Als bekannter BROTLIEBHABER hat er über sämtliche Weizenvorteige, Baguettes und die “gute alte PANETTONE” berichtet. Reinhören lohnt sich! Instagram von NICOLAS: @biere.nicolas

Hello and welcome! Heute durfte ich mit ALEXANDRA FLOESSER von NAFA FEINKOST als regionaler Partner sprechen. Als langjähriger Gefährte ist dieses Unternehmen ein wichtiger Teil, wenn es um unsere leckeren Snacks & Co. geht! Ganz nach dem Motto „ohne Aufstrich geht nichts” klären wir heute, was prägende Produkte unserer Zusammenarbeit sind. Schon gewusst? Der knackige Krautsalat wird aktuell aus regionalem Kraut vom Feld nebenan in Neuhofen hergestellt… Bühne frei für ALEXANDRA als Repräsentantin der dritten Generation des Familienunternehmens NAFA FEINKOST!

Hello and welcome! Heute durfte ich mit Uta und Daniel von SECHSSIWWE aus Rheingönheim sprechen. Vielleicht kennt ihr ja schon unsere kleine SECHSSIWWE-ECKE in unserer Brotzeit in Rheingönheim… wie es zu dieser Kooperation kam erzählen wir heute! Außerdem wollen wir die Klischees gegenüber unserer Heimatstadt mit ein paar Tipps, wo man hingehen kann entkräften. SECHSSIWWE - 67 Uta Angeli und Daniel Bentz sind gebürtige Ludwigshafener. Sie tragen ihre Liebe zur Industriestadt stolz auf die Straße, und mit ihrem Modelabel „sechssiwwe“ mittlerweile auch in andere Kleiderschränke. Denn Heimat in der Pfalz - das sind nicht immer nur Sonnenuntergänge inmitten von Weinreben. Hier in Ludwigshafen sind das auch Grafittis und Dönerbuden, Skateboard fahren am Berliner Platz und Baden in der Blies. Urbane Ehrlichkeit statt ländlichem Panorama. Eine Sechs und eine Sieben, geformt aus zwei Händen, oder auch als Schriftzug „sechssiwwe“ - die ersten Ziffern der Postleitzahl von Ludwigshafen prägen den Namen und die Produkte der Marke. INSTAGRAM: @sechssiwwe Online Shop: https://www.sechssiwwe.de Ein paar advices, was LU ausmacht: Gaststätte zum Hirsch (aka “Heiner”) Restaurant Della Bona Ensar Pide an der Carl-Bosch-Straße in Friesenheim Daniels Tipps zum Skaten: Haus der Jugend Ludwigshafen Berliner Platz Rathaus Immer, wenn du ins Grüne möchtest: Parkinsel Ebertpark Und SOOOO vieles mehr! *ad, unbezahlt

Hello and welcome! Heute spreche ich mit einer unserer BEREICHSLEITUNGEN, PETRA FRANK! Sie kam als Quereinsteigerin in unser Unternehmen vor 18 Jahren und hat sich dann weiterentwickelt und „hochgearbeitet”. Von der Verkäuferin zur Filialleiterin… heute ist sie schon seit 5 Jahren BEREICHSLEITUNG und ist als „gute Fee” täglich für 19 Filialen Ansprechpartnerin und Helferin. Was das nun bedeutet und wie ihr Alltag aussieht erzählen wir euch heute.

Hello and welcome! Heute darf ich mit euch über FOOD WASTE sprechen und euch meine Tipps erzählen, wenn es darum geht ALTBROT im Privathaushalt zu verwerten… um hier auch den Bezug zu uns als LEBENSMITTELPRODUZENT zu schaffen, klären wir auch gleich, wie die VERWERTUNG von ALTBROT in einer mittelständischen Bäckerei laufen kann. Für die Brotwürfel: Ofen: 180 Grad Celsius Umluft Backzeit: 5-10 Minuten (Ofen immer mal wieder öffnen) Zubereitung: ALTBROT würfeln, mit etwas Öl beträufeln, beliebig würzen, vermengen und auf einem Backblech ausbreiten, BACKEN & GENIESSEN Quelle: https://www.brotexperte.de/brotmarkt/lebensmittelverschwendung-bei-brot/

Hello and welcome! Bäckermeister Dominik Hinkelmann hat sich bewusst für den dualen Studiengang FOOD MANAGEMENT entschieden und uns als Partnerunternehmen gewählt… wie hier sein Alltag aussieht & wie es dazu kam besprechen wir in der heutigen Folge! Als Junior der BÄCKEREI GROBE in DORTMUND hat er schon einiges gesehen, so konnten wir interessante Themen beschnacken! DOMINIK ist für alle Fragen erreichbar per Instagram unter @dominikhinkelmann … Bühne frei!

Hello and welcome aus TIROL! So sitze ich hier gerade mit BÄCKER CHRISTIAN RUETZ zusammen und plauder über Themen, die Junior/innen aus Familienbäckereien beschäftigen. CHRISTIAN leitet heute die BÄCKEREI RUETZ in TIROL, die seit 1899 am Markt vertreten ist! Hier gab es eine komplette Transformation des Unternehmens in den letzten Jahren… spannend! Und zu guter letzt: SAUERTEIG(E) sind cool! Mehr Infos zum BÄCKER RUETZ unter: https://www.ruetz.at/ueber_uns/backtradition

Hello and welcome! FRAUEN und Handwerk? Wie passt das zusammen? Warum ist es oft so etwas “Besonderes”? Welche Ungleichheiten gibt es hier? SUSANNE BELLING hat mit mir diese Fragen als gelernte Köchin behandelt… heute begleitet sie viele Bäcker(junior)innen auf ihrem Lebensweg und berichtet von ihren Erfahrungen aus ihrem Leben als FRAU im Handwerk. Hier wollen wir mal bewusst die ein oder andere Situation aus dem echten Leben (der Bäcker/innen) unter die Lupe nehmen! Bühne frei für DIE FRAU in der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim! We say: equality first.

Hello and welcome! Du hast das Kuchenbacken noch nicht für dich entdeckt? Dann wird es aber Zeit... TOM-LUKAS & ich erklären dir, wie du als Anfänger/in DEN KUCHEN hinbekommst! Die Rezeptur lautet hierfür: 3 Eier, 150 g Butter, 150 g Mehl Type 550, 150 g Zucker, 1 TL Backpulver! Den Kuchen backst du am Besten bei 180 Grad mit Ober- und Unterhitze für ca. 60 Minuten. Alles Weitere & wie du deinen perfekten Kuchen kreieren kannst, erfährst du in unserem flotten Gespräch! Für alle, die das Kuchenbacken schon aufgegeben haben oder sich das erste Mal an den Ofen trauen wollen! Bühne frei!

Hello and welcome zu einer flotten Rätselauflösung zum Thema BREZEL! Wo kommt sie her? Was für eine Bedeutung hat sie? Die wohl spannendste Frage: wie zur Hölle kann die ätzende Lauge essbar werden? Nimm Dir 4 Minuten, snack ne Brezel & lerne etwas über Dein “täglich Laugengebäck”! Bei dieser Folge denke ich besonders an meine Schwester, die ein Brezelholic ist!

Hello and welcome! Heute darf ich meinen Gast, JANNIS KEIL in der sechsten Folge meines BROTZEIT.-Podcasts willkommen heißen! Produktdesign, BWL, Denker, Unternehmer. Bühne frei für einen lustigen Austausch zum Thema LADENBAU!

Hello and welcome! Von der Weltraumforschung bei der NASA zum Thema Landwirtschaft & Nachhaltigkeit... DR. DIRK VOESTE ist mein Gast für die heutige BROTZEIT. - Folge. Wir haben das Thema Nachhaltigkeit in und außerhalb der Landwirtschaft mal unter die Lupe genommen und geklärt, was dieses Thema mit BROT am Hut haben kann! Bühne frei für einen der coolsten promovierten Biologen dieser (BROT)ZEIT!

Hello and welcome! FELIX ROMMEL & ich klären heute, wie man aus Mehl, Wasser und Salz eigentlich Brot macht... hier lüften wir einige Geheimnisse über Sauerteige, Gefühl, Zeit, Kaffee in der Pause & Co. Wir haben sein “Lieblingsbrot im Gespräch gebacken” - von A-Z eben.