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BROTZEIT. Archiv
48 Episoden
16 Minuten
Hello and welcome zur Folge 2.7 des BROTZEIT.-Podcasts mit Nicole Weber! Neben der warmen Konditorei gibt es bei uns auch noch den Bereich der kalten Konditorei: Schnitten werden garniert, unsere Fototorten zubereitet, Sahne angeschlagen und Schokolade temperiert. Nicole erzählt uns heute über ihren Bereich … Weitere Impressionen: https://instagram.com/baeckergoertz?igshid=YmMyMTA2M2Y= Mehr über Bäcker Görtz: https://www.baeckergoertz.de
15 Minuten
Hello and welcome zur Folge 2.6 des BROTZEIT.-Podcasts mit Thomas Jung!
Man könnte meinen, dass unsere reifen Brote und Teiglinge nun endlich zum Ofenbereich gelangen - aber NEIN. Gemäß der Langzeitführung und den Teigruhezeiten widmen wir uns in dieser Woche der warmen Konditorei. Heute berichtet Thomas aus seinem Fachbereich, der warmen Konditorei. Hier dreht sich alles um Massen, die nach dem Anschlagen und portionieren gebacken werden. Am Ende entstehen hier nicht nur Muffins und Wochenendkuchen, sondern auch die Böden für unsere Fototorten und Schnitten ...
Versprochen, bald geht es mit dem Backen unserer aufgearbeiteten Brote weiter. Jedoch ist die "Zeitzone der Gare" eine super Gelegenheit, um alle wichtigen Positionen rund um unser Kernprodukt Brot & Brötchen hier in diesem Podcast ebenso vorzustellen.
Weitere Impressionen: https://instagram.com/baeckergoertz?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Mehr über Bäcker Görtz: https://www.baeckergoertz.de
Man könnte meinen, dass unsere reifen Brote und Teiglinge nun endlich zum Ofenbereich gelangen - aber NEIN. Gemäß der Langzeitführung und den Teigruhezeiten widmen wir uns in dieser Woche der warmen Konditorei. Heute berichtet Thomas aus seinem Fachbereich, der warmen Konditorei. Hier dreht sich alles um Massen, die nach dem Anschlagen und portionieren gebacken werden. Am Ende entstehen hier nicht nur Muffins und Wochenendkuchen, sondern auch die Böden für unsere Fototorten und Schnitten ...
Versprochen, bald geht es mit dem Backen unserer aufgearbeiteten Brote weiter. Jedoch ist die "Zeitzone der Gare" eine super Gelegenheit, um alle wichtigen Positionen rund um unser Kernprodukt Brot & Brötchen hier in diesem Podcast ebenso vorzustellen.
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34 Minuten
Hello and welcome zur Folge 2.5 des BROTZEIT.-Podcasts mit Louis Krämer!
Die letzte Folge sind wir bei der Teigaufarbeitung stehen geblieben. Gemäß der Teigruhe, die wir unseren Teiglingen und Broten in den Gärkörbchen geben, machen wir heute einen kleinen Abstecher in die Welt des Qualitätsmanagements & den Arbeitsschutz. Ein weiterer Aufgabenbereich, der in unserer Backstube nicht fehlen darf. Louis, gelernter Müllermeister, deckt mit uns verschiedene Themen auf: von Händewaschen bis Sauerteigmessung …
Weitere Impressionen: https://instagram.com/baeckergoertz?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Mehr über Bäcker Görtz: https://www.baeckergoertz.de
Die letzte Folge sind wir bei der Teigaufarbeitung stehen geblieben. Gemäß der Teigruhe, die wir unseren Teiglingen und Broten in den Gärkörbchen geben, machen wir heute einen kleinen Abstecher in die Welt des Qualitätsmanagements & den Arbeitsschutz. Ein weiterer Aufgabenbereich, der in unserer Backstube nicht fehlen darf. Louis, gelernter Müllermeister, deckt mit uns verschiedene Themen auf: von Händewaschen bis Sauerteigmessung …
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27 Minuten
Hello and welcome zur Folge 2.4 des BROTZEIT.-Podcasts mit Laftion Tallalli und Marcel Pistelok.
Die letzten Folgen wurde nun schon einiges klar zu unserem Rohstoffeinkauf und dem Moment, wenn alle Zutaten in einem Kessel zusammenkommen. Wie geht es also weiter, wenn der Teig fertig ausgeknetet ist? In der Bäckerei sprechen wir hier von der Teigaufarbeitung. Sie kann in vielen Abteilungen und zu vielen Tageszeiten stattfinden, daher gibt es heute gleich zwei Gäste zu hören. Laftion arbeitet in der Feinbäckerei die Hefefeinteige zu Plunderteilchen auf, Marcel berichtet zu der Aufarbeitung der Brötchenteige. Beide sind bei uns in der Tagschicht tätig. Daneben gibt es noch die Nachtschicht, in der die Aufarbeitung der Brotteige eine große Rolle spielt.
Frohe Ostern!
Weitere Impressionen: https://instagram.com/baeckergoertz?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Mehr über Bäcker Görtz: https://www.baeckergoertz.de
Die letzten Folgen wurde nun schon einiges klar zu unserem Rohstoffeinkauf und dem Moment, wenn alle Zutaten in einem Kessel zusammenkommen. Wie geht es also weiter, wenn der Teig fertig ausgeknetet ist? In der Bäckerei sprechen wir hier von der Teigaufarbeitung. Sie kann in vielen Abteilungen und zu vielen Tageszeiten stattfinden, daher gibt es heute gleich zwei Gäste zu hören. Laftion arbeitet in der Feinbäckerei die Hefefeinteige zu Plunderteilchen auf, Marcel berichtet zu der Aufarbeitung der Brötchenteige. Beide sind bei uns in der Tagschicht tätig. Daneben gibt es noch die Nachtschicht, in der die Aufarbeitung der Brotteige eine große Rolle spielt.
Frohe Ostern!
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39 Minuten
Hello and welcome zur Folge 2.3 des BROTZEIT.-Podcasts mit Tobias Lacher!
Nachdem wir in der Folge der letzten Woche schon mehr über unseren Rohstoffeinkauf erfahren haben, geht es jetzt direkt in unsere Backstube: zu unserer Teigmacherei.
Hier werden alle einzelnen Rohstoffe abgewogen und dann zum Teig geknetet. Die Teigmacherei ist der Startpunkt für jedes Produkt. Erst nach dem Kneten können wir die Teige weiter aufarbeiten ... Eine Reaktionskette beginnt, der wir uns täglich fügen, denn die Hefen beginnen zu arbeiten und der Teig wird reifer und reifer. Auf der einen Seite sind es puristische Grundprinzipien, auf der anderen Seite ein Teil Digitalisierung mit einer großen Handvoll Denkleistung.
Was es hiermit auf sich hat und welche Aufgaben die Position als Teigmacher vereinen kann, decken wir heute für euch auf!
Weitere Impressionen: https://instagram.com/baeckergoertz?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Mehr über Bäcker Görtz: https://www.baeckergoertz.de
Nachdem wir in der Folge der letzten Woche schon mehr über unseren Rohstoffeinkauf erfahren haben, geht es jetzt direkt in unsere Backstube: zu unserer Teigmacherei.
Hier werden alle einzelnen Rohstoffe abgewogen und dann zum Teig geknetet. Die Teigmacherei ist der Startpunkt für jedes Produkt. Erst nach dem Kneten können wir die Teige weiter aufarbeiten ... Eine Reaktionskette beginnt, der wir uns täglich fügen, denn die Hefen beginnen zu arbeiten und der Teig wird reifer und reifer. Auf der einen Seite sind es puristische Grundprinzipien, auf der anderen Seite ein Teil Digitalisierung mit einer großen Handvoll Denkleistung.
Was es hiermit auf sich hat und welche Aufgaben die Position als Teigmacher vereinen kann, decken wir heute für euch auf!
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17 Minuten
Hello and welcome zur Folge 2.2 des BROTZEIT.-Podcast mit Lars Rautenberg!
Zu Beginn jeder Wertschöpfungskette steht der Einkauf von Rohstoffen und Waren. Damit wir in unserem Backhaus Teige kneten und Backwaren zubereiten können, muss jeder Rohstoff zum richtigen Zeitpunkt am richtigen Ort sein. Diese Aufgabe hat unsere Einkaufs- und Lagerleitung, Lars Rautenberg, mit seinem Team inne.
In der heutigen Folge klären wir diverse Fragen zum ersten Punkt der Wertschöpfungskette bei Bäcker Görtz...
Weitere Impressionen: https://instagram.com/baeckergoertz?igshid=YmMyMTA2M2Y=
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Zu Beginn jeder Wertschöpfungskette steht der Einkauf von Rohstoffen und Waren. Damit wir in unserem Backhaus Teige kneten und Backwaren zubereiten können, muss jeder Rohstoff zum richtigen Zeitpunkt am richtigen Ort sein. Diese Aufgabe hat unsere Einkaufs- und Lagerleitung, Lars Rautenberg, mit seinem Team inne.
In der heutigen Folge klären wir diverse Fragen zum ersten Punkt der Wertschöpfungskette bei Bäcker Görtz...
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14 Minuten
Hello and welcome zu meiner Vorstellung als Initiatorin des BROTZEIT.-Podcasts! Zum Start der neuen Staffel habe ich, Anabel, das Konzept ein Mal auf den Kopf gestellt. Bevor ich zahlreiche Persönlichkeiten aus unserem Unternehmen zu Gast habe, leitet in dieser Folge meine Mama unseren Austausch. Wieso eigentlich BROTZEIT.? Wieso erst jetzt die zweite Staffel? Was erwartet mich als Zuhörer:in? Es freut mich in einem neuen Format ab jetzt weitere Eindrücke geben zu können! Weitere Impressionen: https://instagram.com/baeckergoertz?igshid=YmMyMTA2M2Y=
64 Sekunden
Hello and welcome back beim BROTZEIT.-Podcast!
In der zweiten Staffel reisen wir gemeinsam zu verschiedenen Punkten der Wertschöpfungskette von Bäcker Görtz.
Um der Menschheit angenehme Brotzeiten möglich machen zu können, bedarf es diversen Arbeitsbereichen und starken Persönlichkeiten entlang der Wertschöpfungskette.
Am Ende unserer Reise soll der „Weg vom Mehl bis hin zum Brot auf dem Küchentisch“ nachvollziehbar sein.
Weitere Impressionen: https://instagram.com/baeckergoertz?igshid=YmMyMTA2M2Y=
In der zweiten Staffel reisen wir gemeinsam zu verschiedenen Punkten der Wertschöpfungskette von Bäcker Görtz.
Um der Menschheit angenehme Brotzeiten möglich machen zu können, bedarf es diversen Arbeitsbereichen und starken Persönlichkeiten entlang der Wertschöpfungskette.
Am Ende unserer Reise soll der „Weg vom Mehl bis hin zum Brot auf dem Küchentisch“ nachvollziehbar sein.
Weitere Impressionen: https://instagram.com/baeckergoertz?igshid=YmMyMTA2M2Y=
17 Minuten
Hello and welcome! Heute spreche ich mal mit einer ganz anderen Abteilung unseres Unternehmens, nämlich mit der Ausbildungsbetreuung. Um hier hinter die Kulissen schauen zu können, hat sich ESTHER REGEHR die Zeit genommen, um euch über ihren Alltag zu berichten! Besonders spannend ist, wie sie selbst zu dieser Position gekommen ist… Bühne frei für unsere Frau REGEHR!
29 Minuten
Hello and welcome! Heute zu Gast: NICOLAI SEIDELMANN, Dualer Student im Bereich Food Management. Wir gehen heute der Frage auf den Grund, wie er sich für das Duale Studium bei uns begeistern konnte und inwiefern seine Erwartungen zu Beginn erfüllt oder enttäuscht wurden. „Lebensmittel sind mein Ding”, stellt NICOLAI nach wie vor fest und ist heute - im dritten Semester seines Studiums - froh, im „familiären Rahmen” Food Management studieren zu können. Und in Zukunft? Mal sehen, wo die Reise hingeht. Kuchenbacken kann er.
14 Minuten
Hello and welcome (back) beim BROTZEIT.-Podcast! Heute dürfen wir SUSANN ESMAIL zuhören. Sie ist in Dänemark geboren und hat danach eine lange Zeit in ihrem Heimatland Kurdistan gelebt und vor ca. 4 Jahren nach Deutschland gekommen. Heute sitzen wir hier und reden über ihre Liebe zu Lebensmitteln, ihre Bäckerlehre bei der Bäckerei Görtz und ihre Wünsche für die Zukunft… Bühne frei für SUSANN!
18 Minuten
Hello and welcome! Heute darf ich mit INGO BONÈ sprechen, der seit 26 Jahren bei uns im Team ist. Damals hat er als Aushilfe im Versand angefangen und ist dann im Familienunternehmen hängengeblieben… Heute ist er unser Versandleiter und gibt euch einen Einblick, welche Aufgaben hier anfallen & welche Herausforderungen zu lösen sind! Danke INGO, dass du dir die Zeit genommen hast!
19 Minuten
Hello and welcome! Heute spreche ich mit unserem ARCHITEKTEN CHRISTIAN TEEPE über unseren Bau der Backstube in Rheingönheim… Wir sprechen über Herausforderungen unseres Baus der Backstube in Rheingönheim damals & welche uns heute bevorstehen für unseren geplanten Anbau. Außerdem blicken wir zurück auf ein einschneidendes Erlebnis: den Großbrand, den wir 2014 erlebt haben. Bühne frei für die heutige Architekten-Perspektive! Website: https://www.teepe-consult.de
27 Minuten
Hello and welcome! Heute spreche ich mit einem neuen Glied in unserem Team: THOMAS WARZECHA Er ist als gelernter Koch in die Sternegastronomie, dann in die Systemgastronomie und nun seit einigen Wochen bei uns, der Bäckerei Görtz… Wir schnacken heute über Gemeinsamkeiten der Gastronomie und der snacklastigen Bäckerei, sowie über seine ersten Eindrücke in unserem Unternehmen. Vielleicht fragst du dich jetzt auch, was er als „Foodstyle Leitung“ eigentlich macht? Naja… reinhören!
28 Minuten
Hello and welcome! Heute spreche ich mit LUTZ FISCHER vom gleichnamigen Gemüsehof in Rheingönheim über Salat, Tomaten, Gurken - kurz: GEMÜSE. LUTZ FISCHER beliefert uns zweimal täglich mit frischen Rohstoffen. Woher diese kommen, wie sein Alltag aussieht & wie unsere langjährige Kooperation zustandekommen konnte… das erzählen wir euch heute! Das Highlight dieser Runde war der Ausblick auf unsere Zwetschgen aus Weisenheim am Sand, die in den kommenden Tagen auf unserem Zwetschgenkuchen als Leckerei vorzufinden sein werden… hmm Genauere Infos zu dem Gemüseladen: https://gohofladen.de/01944381/Hofladen_Fischer
