Zwei zu Tisch - der Hospitality Podcast rund um HR & Digitalisierung Archiv
37 Episoden
24 Minuten
Das letzte Mal haben wir mit Maren Lehky über die Voraussetzungen von gelingender Führung in der Krise gesprochen: Stichwort Selbstführung. Es gilt in sich hinein zu hören, Emotionen zu reflektieren und zu managen & die eigene Resilienz aufzubauen. In Teil 2 liegt der Fokus auf der Frage, wie man das in der täglichen Arbeit mit den Mitarbeitenden praktisch angeht, welche grundlegenden Prinzipien in Teams in schwierigen Zeiten greifen und was erfolgreiches Führen durch die Krise ausmacht.
24 Minuten
Der Lockdown verlangt Führungskräften eine Menge ab: Im Krisenmodus müssen Personalverantwortliche in der Gastronomie & Hotellerie extrem viele Probleme lösen und trotz aller Unsicherheiten "funktionieren" - nicht zuletzt deswegen, weil sie für ihre Teams mehr denn je da sein müssen. Die wenigsten kommen in dieser Gemengelage dazu, sich um die eigenen Emotionen zu kümmern. Dabei ist gerade dann, wenn es um das Führen von Teams durch die Krise geht, die Auseinandersetzung mit den eigenen Gefühlen ein extrem wichtiger, erster Schritt - zumindest wenn es nach Maren Lehky geht. Sie ist Autorin, Coach und Beraterin rund um HR und Personalführung und unterstützt aktuell diverse Unternehmer*innen, um die Basis für gute Führung zu legen. Mit ihr sprechen wir in dieser Folge darüber, weshalb man bei sich selbst anfangen muss, wenn man Teams gut durch die Krise führen will – und was Management eigentlich mit dem bewussten Managen von Emotionen zutun hat. Selfcare ist hier das Stichwort! In Teil 2 geht es dann darum, wie gute Führung in unsicheren Zeiten gelingen kann.
35 Minuten
Wie motiviert man sich selbst und das eigene Team in Zeiten der Krise? Um dieser Frage auf den Grund zu gehen, bitten wir in dieser Folge den Hotelier Marcus Fränkle zu Tisch. Er ist Geschäftsleiter des Design-Hotels “Der Blaue Reiter” in Karlsruhe, der als echter Vorzeigebetrieb gilt, wenn es um das Binden von Mitarbeitenden geht. Mit ihm sprechen wir darüber, wie Corona das Thema “Mitarbeitermotivation” verändert hat und was er in Krisenzeiten über sich und sein Team lernt. Marcus geht dabei auf ganz persönliche best practices ein und berichtet ausführlich von den Betreuungs-Herausforderungen der Auszubildenden und von neuen Erkenntnissen eines laufenden Azubi-Betriebs in der Krise.
1 Stunde 2 Minuten
Der zweite Lockdown trifft das Gastgewerbe hart - und schon werden Personalanpassungen wieder zum Thema. Wie man genau diese möglichst mitarbeiterzentriert gestalten kann, ohne ausschließlich auf Kündigung & Kurzarbeit zurückzugreifen, verrät uns die Rechtsanwältin Sabine Fuhrmann. Sabine ist Rechtsanwältin und seit Gründung der Rechtsanwaltskanzlei Spirit Legal zusammen mit Peter Hense im Jahr 2011 Managing Partnerin der Kanzlei. Sie berät Unternehmen zu Handels- und Gesellschaftsrecht, Corporate Finance und Arbeitsrecht. Als Dozentin ist sie unter anderem für die Deutsche Hotelakademie (DHA) tätig und unterstützt Hoteliers und Gastronom*innen mit praxisnahem, arbeitsrechtlichen Wissen.
1 Stunde 11 Minuten
In unserer 18. Podcast-Folge bitten wir Markus Weidner zu Tisch. Der Gründer des Instituts Qnigge, Trainer und Autor unterstützt Unternehmen bei den Themen Verkaufstrainings & Führung und zeigt in seinem Buch "Gut ist nicht genug: Das Qnigge-Prinzip oder warum Service klare Regeln braucht", dass Service gelebte Qualität ist und auf klaren Standards basiert. Seine feste Überzeugung: Nur wenn jede*r im Unternehmen weiß, was von ihm oder ihr erwartet wird, kann Freude und Motivation entstehen. Im Gespräch knüpfen wir an seine Erfahrung aus über 20 Jahren als Beratung, Coaching und Keynote Speaking an und werfen einen Blick auf das Gastgewerbe, denn: Als gelernter Restaurantfachmann mit einer Menge Erfahrung aus Hotellerie und Event weiß er genau, worauf es im Service ankommt.
1 Stunde 8 Minuten
In dieser Folge bitten wir die Köchin, Autorin und Aktivistin Sophia Hoffmann zu Tisch. Die umtriebige Influencerin, die derzeit die Küche im Isla Coffee Berlin schmeißt, hat so einiges zu sagen, was ganz direkt und indirekt die Frage stellt: Wie sollten wir zukünftig arbeiten? Wir sprechen unter anderem über Feminismus & Frauen in der Gastronomie, Rassismus in der Branche, Nachhaltigkeit & ihr Expert*innen-Gebiet "Zero Waste", über das sie auch ihr letztes Buch geschrieben hat. Zudem machen wir natürlich einen Schlenker zu den Folgen von Corona und holen uns Tipps, wie man trotz aller Unsicherheiten optimistisch Zukunftspläne schmiedet: Denn Sophia verfolgt trotz der aktuellen Situation den Plan, unter dem Namen "Happa Berlin" 2021 ein eigenes Zero-Waste-Restaurant zu eröffnen. Was ihr Konzept ganz konkret mit "New Work"-Ansätzen verbindet, erfahrt ihr im Gespräch.
39 Minuten
In der Folge #16 von »Zwei zu Tisch« ist noch einmal Gastronomin & Leaders Club Vorstandsmitglied Kerstin Rapp-Schwan zu Gast und spricht mit uns darüber, welche politischen Maßnahmen jetzt dringend angegangen werden sollten, um das Gastgewerbe zu retten. Auch die von ihr mit organisierte Kunstaktion “Leere Stühle”, ihr politischer Aktivismus & auch ihr (anhaltender) Traumjob als Gastronomin sind Thema. Zum Personallage gibt es neue erschreckende Zahlen, die die Branche in Zukunft beschäftigen werden. Ist das jahrelange Problem “Fachkräftemangel” plötzlich vom Tisch? Wird das Gastgewerbe als einer der Verlierer der Krise noch attraktiv bei der Berufswahl nach Covid 19? Wie verändert sich das Verhältnis von Arbeitgeber*innen und Arbeitnehmer*innen? Alles Fragen, über die es zu sprechen gilt. Hört rein, was die Düsseldorfer Betriebswirtin & Lobbyistin mit fünf erfolgreichen Gastronomien dazu zu sagen hat und lasst euch von Kerstins Power anstecken!
12 Minuten
In unserer 15. (Speedy-)Folge sprechen wir mit Gastronomin & Leaders Club Vorstandsmitglied Kerstin Rapp-Schwan über die jüngsten Corona-Hilfe-Entscheidungen der Regierung in Sachen Mehrwertsteuer, Kurzarbeit & Co. und über eine wichtige Initiative: die deutschlandweite #leereStühle-Aktion morgen (24.04.) von 11-13 Uhr! Mit der Aktion soll Aufmerksamkeit erzeugt werden: für all die leeren Gastronomiebetriebe und Hotels, all die ungenutzten Stühle in Cafés und Bars, die unbelebten Clubs und Kneipen und nicht zuletzt für die Existenzen, die dadurch auf dem Spiel stehen. Kerstin ist sich sicher: das Gastgewerbe ist zu leise und fordert alle, denen die Branche wichtig ist, auf ein starkes Zeichen zu setzen. Seid dabei!
31 Minuten
In unserer 14. Podcast-Folge geht es leider mal nicht um Personal- und New Work Themen. Denn wir alle kämpfen gerade mit einer noch nie da gewesenen Situation: der Corona-Krise. Ein Virus hat weite Teile des öffentlichen Lebens und damit auch der Gastronomie und Hotellerie zum Erliegen gebracht. Um die Branche zu retten, legen sich Menschen unermüdlich ins Zeug. Einer dieser Menschen ist Julius Wagner, Jurist und Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hessen. Gemeinsam beseitigen wir das Informationschaos und liefern valide Tipps und ToDo’s für die nächsten Tage & Wochen, damit jeder weiß, wie man den aktuellen Herausforderungen am besten begegnet und die Krise einigermaßen unbeschadet übersteht. Bleibt stark, bleibt optimistisch!
40 Minuten
Das Podcast-Team hat diesmal einen Abstecher in die schöne Hansestadt Hamburg gemacht, um bei den Gastro Startup Sessions 2020 (des Leaders Club Germany) wundervolle Speaker*innen und Teilnehmende kennenzulernen und einige von ihnen zu ihrem New Work Wissen zu befragen. Gleichzeitig waren wir auch als Expert*innen vor Ort und durften nicht nur mit unserem Podcast, sondern auch mit einem Vortrag & Workshop zu #NewWork einen kleinen Beitrag leisten! Im Podcast hört ihr (in dieser Reihenfolge) Kurzinterviews mit: Jasmin Seipp & Julia Haarig ("Über den Tellerrand" - Gewinner des Deutschen Gastro Startup Awards 2019), Philipp Westermeyer (Gründer, Online Marketing Rockstars), Till Riekenbrauk (Gründer Street Food Festival, "Laden Ein" - Köln), Tim Koch (Gründer, Bobby und Fritz & Vorstandsmitglied Leaders Club/Moderator des Events) & Patrick Rüther (Tellerrand Consulting, Vorstandsmitglied Leaders Club/Moderator des Events), Flo Heyn (Inhaber des Strandfloh Bielenberg/Kollmar), Lina Ries (Co-Gründerin von Atodo) und Niko (Mitarbeiter im "Geeske & der swarte Roelf").
1 Stunde 24 Minuten
Pionier, Macher und leidenschaftlicher Gastronom: Die Rede ist von Kent Hahne, den wir zu unserem einjährigen Podcast-Jubiläum in Bonn besucht haben. Kent Hahne war einer der Vapiano-Gründer und ist heute einer der erfolgreichsten Systemgastronomen Deutschlands: Als Geschäftsführer der Apeiron GmbH ist er Franchisenehmer der L’Osteria (mit 15 Standorten) sowie Franchisegeber seiner Marken GinYuu, BULLITT und The ASH. Im Interview sprechen wir über seine spannende Unternehmer-Geschichte, Personal- und Führungs-Insights und darüber, was es für eine erfolgreiche Systemgastronomie braucht.
34 Minuten
Markus Wessel, ehemaliger Koch & Personalverantwortlicher und heutiger Coach, erzählt uns in der 11. Podcast Folge die Geschichte hinter seinem Gastro-Podcast „Küchenherde“. Die letzte Folge des Jahres ist sozusagen der Podcast im Podcast. Ihr hört, wie er aus der Gastronomie zum Coaching und Podcasten kam und welche Rolle New Work dabei spielt. Die Idee sei in Australien auf Selbstfindungsreise entstanden. Ein spannender Werdegang mit vielen klugen Einsichten!
38 Minuten
In unserer 10. Podcast-Folge heißt es: WOMEN ALERT! Diesmal sind wir in einer reinen Frauenrunde gleich „drei zu Tisch“ und sprechen mit Merle Losem und Anja Eigen von der Deutschen Hotelakademie (DHA) in Köln über drei spannende Themen: den von der Akademie ins Leben gerufenen Hospitality HR Award, das Projekt #hierwillicharbeiten und die Arbeit der DHA in Sachen berufsbegleitende Fort- und Weiterbildung. Merle Losem ist Gründerin und geschäftsführende Gesellschafterin der DHA. Anja Eigen ist PR-Schaffende und leitet für die DHA die Projekte Hospitality HR Award und den Blog „Hier will ich arbeiten“. Beide Projekte gehen Hand in Hand und sollen zeigen, was für tolle Arbeitgeber*innen es im Gastgewerbe gibt, womit man einen bewussten Gegenpol zur schlechten Wahrnehmung der Branche setzen will. Betriebe, die sich erfolgreich bewerben, sind inspirierende best practices und haben mit der Auszeichnung einen klaren Wettbewerbsvorteil, wenn es um das Finden von Personal geht. Wer weiß, vielleicht seid ihr ja die nächsten Preisträger*innen und damit der nächste große Star am Hospitality-Himmel?! Alle Infos dazu bekommt ihr in unserer zehnten Podcast-Folge und in den Shownotes!
36 Minuten
In Folge #9 von “Zwei zu Tisch” zeigen wir euch wie Personal-Recruiting auf ein neues Level gehoben werden kann. Jan Steffen, Gründer der Personalmarketingfirma ETO und Veranstalter der Messe „Die Nacht der Hotellerie“, spricht mit uns über den Aufbau erfolgreicher Arbeitgebermarken und warum ein prüfender Blick auf den eigenen Betrieb dabei so immens wichtig ist. Jan ist selbst ehemaliger Gastronom und kennt die Probleme der Branche daher nur zu gut. Sein Herz schlägt für das Gastgewerbe und er setzt viel in Bewegung, damit die Branche einen Aufschwung erlebt. Wieso es neue Recruiting-Formate wie „Die Nacht der Hotellerie“ braucht und wie man seine Mitarbeitenden findet und zu echten Markenbotschafter*innen werden lässt, hört ihr in unserer neuen Folge.
14 Minuten
Nachdem uns in der letzten Podcast-Folge Klaus Kobjoll vom Schindlerhof Rede und Antwort stand, ist jetzt eine seiner Auszubildenden dran: Julia Weichlein erzählt uns, weshalb sie sich nach dem Abitur für einen Ausbildungsberuf in der Hotellerie entschieden hat und wie die Höhen und Tiefen einer Ausbildung im Schindlerhof aussehen. Damit lassen wir bewusst mal eine ganz andere Perspektive zu Wort kommen, denn wir wollen nicht nur mit Menschen aus der Geschäftsführungsebene sprechen, sondern eine unserer selbst gesetzten Prinzipien („authentischer Austausch auf Augenhöhe“) hörbar machen.
