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«Metzgete» zwischen Tradition und modernem Food-Bewusstsein

«Metzgete» zwischen Tradition und modernem Food-Bewusstsein

Treffpunkt vor 1 Tag

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57:14

Die «Metzgete» erlebt als kulinarischer Trend ein Comeback. Während
die klassische Hausmetzgete auf den Bauernhöfen wegen strenger
Hygienevorschriften fast komplett verschwunden ist, feiern die
Schlachtfeste in Trendlokalen ein regelrechtes Revival. In vielen
Regionen der Schweiz, besonders im Thurgau, im Aargau oder auch in
der Grossregion Zürich, sind die Tische zu den Metzgete-Wochenenden
im Oktober und November heiss begehrt. Gastro-Verbände berichten
von vollen Stuben und hoher Beliebtheit. Unter anderem auch, weil
eine jüngere und urbane Generation die Metzgete für sich entdeckt
hat. Der aktuelle Trend ist eine Kombination aus gelebter Tradition
und modernem Food-Bewusstsein. Was früher eine reine Notwendigkeit
war, das ganze Tier zu verwerten, trifft heute den Nerv der
bewussten Food-Szene. Das Verwerten von Blut-, Leberwurst,
Schnörrli oder Schwänzli setzt ein Zeichen gegen
Lebensmittelverschwendung.