Zora und Hanna nehmen in Vorbereitung auf Hannas Babypause eine
neue Special-Folge auf – diesmal dreht sich alles um das komplexe,
kontroverse und oft sehr „männlich dominierte“ Thema Fleisch. Bevor
es an die Fakten geht, schweifen die beiden gewohnt charmant ab: Es
geht um kulinarische Entgleisungen wie Garnelen-Tatar, Roh-Diäten
auf Instagram, Zoras Erinnerung an den „Wolfsjungen“ aus der Küche
und Hannas riesigen Cravings nach Tatar und rohem Thunfisch nach
der Schwangerschaft. Im Anschluss arbeiten sich die beiden durch
die größten Mythen und Fragen der Fleischzubereitung. Zora erklärt,
ob Fleisch vor dem Braten wirklich auf Zimmertemperatur kommen muss
und warum das Trockentupfen für eine schöne Kruste viel
entscheidender ist. Außerdem klären sie das ewige Streitthema
Würzen: Warum Salz direkt vor dem Braten auf das Fleisch gehört,
Pfeffer in der heißen Pfanne nur verbrennt und Knoblauch sowie
Kräuter erst beim Arrosieren mit einer Flocke Butter zum Einsatz
kommen. Ebenfalls auf dem Prüfstand ist das Märchen vom „Poren
schließen“. Zora räumt gründlich damit auf und erklärt, was bei der
Maillard-Reaktion wirklich passiert. Dazu geben die beiden
Einblicke ins Sous-vide-Garen – aus der Gastronomie-Praxis bis hin
zu Zoras genialem Geheimtipp für das Sous-vide-Steak aus der
Spülmaschine. Zum Schluss geht es um Hygienestandards,
Fleischthermometer und die entscheidende Frage, welches Fleisch
durchgegart werden muss. Zora beleuchtet den Unterschied zwischen
intakten Muskelstücken und Hackfleisch, erklärt die Faustregel für
weißes und rotes Fleisch und warum man Fleisch nach dem Braten
unbedingt ruhen lassen sollte, bevor man es anschneidet. __________
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