Hanna nähert sich dem Entbindungstermin, weshalb die beiden vorab
ein paar Special-Folgen vorproduziert haben. Den Auftakt macht das
Thema Fett! Hanna und Zora besprechen die hartnäckigsten
Alltagsmythen rund um pflanzliche Öle und tierische Fette. Zora
klärt auf, was der Begriff „nativ“ überhaupt bedeutet und warum
hochwertiges Olivenöl entgegen aller Gerüchte sehr wohl in die
heiße Pfanne darf. Die beiden erklären, weshalb die Pfanne erst auf
Temperatur sein muss, bevor das Öl hineinkommt und warum Fleisch an
der Pfanne festklebt, wenn man ihm nicht genug Zeit für die
Maillard-Reaktion lässt. Nach Ausflügen zu Rauchpunkten, Acrolein
und der richtigen Entsorgung von Frittieröl schockt Zora mit ihrer
Schwester, die seit 36 Jahren trockenes Käsebrot ohne Butter
bevorzugt. Anschließend wird aufgedeckt, warum Butter wegen ihres
Wasser- und Eiweißgehalts so schnell verbrennt, wie die perfekte
Nussbutter gelingt und wo der Unterschied zu Ghee liegt. Von
Rindertalg für knusprige Pommes über Fat-Washing bei Spirituosen
bis zur Liebe für Kokosöl im Thai-Curry wird jedes Fett beleuchtet.
Nur Margarine bekommt eine klare Absage – es sei denn, es geht um
Omas klassisches Waffelrezept. Zum Abschluss fasst Hanna die
wichtigsten Fett-Regeln für die Küche noch einmal übersichtlich
zusammen. Sie erklärt, welches Fett sich zum scharfen Anbraten
eignet, was man zum sanften Anschwitzen nimmt und wie der geniale
Hybrid-Trick aus Öl und schäumender Butter beim Garziehen gelingt.
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