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«Gault Millau»: Das sind die besten Restaurants im Kanton Bern

«Gault Millau»: Das sind die besten Restaurants im Kanton Bern

Gesprächsstoff - Berner Podcast von BZ und Der Bund vor 2 Wochen

Der «Aufsteiger des Jahres» stammt aus Grindelwald, aber gleich zehn Restaurants im Kanton Bern fallen raus. Was der neue «Gault Millau» über den Zustand der Berner Gastronomie verrät.

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Der Chefkoch vom Hotel Victoria-Jungfrau, der nur auf den Tisch
bringt, was er im Umkreis von 50 Kilometern findet, wird zum
«Green Chef of the Year» gekürt. Ein 30-Jähriger holt sich in
Grindelwald den Titel «Aufsteiger des Jahres».

Ein altbekannter Berner, der eben erst ein neues Lokal eröffnet
hat, heimst schon wieder 17 Punkte ein. Und mit dem Côte d’Orée
in Prêles schafft erstmals ein Campingplatz-Restaurant den Einzug
in den Gastroführer.

Am Montag war es wieder so weit; der Gastroführer «Gault Millau»
2027 ist herausgekommen. Im Kanton Bern holten mehrere
Küchenbrigaden zum ersten Mal die begehrten Punkte. Im Oberland
dagegen fielen gleich zehn Gastrobetriebe heraus. Im ganzen
Kanton gibt es 2027 im Vergleich zum Vorjahr insgesamt noch 94
Punkte-Restaurants.

Aber wie schafft man es eigentlich, die begehrten
«Gault-Millau»-Punkte zu holen? Ist diese Auszeichnung ein
Erfolgsgarant oder kann sie auch zur Bürde werden? Wie steht es
um die Gourmetküche in den aktuell wirtschaftlich unsicheren
Zeiten? Und was sagt die Vergabe über den Zustand der Gastronomie
im Kanton Bern aus?

In einer neuen Folge des Podcasts «Gesprächsstoff» spricht Kaspar
Keller, freier Journalist und Gastroszenen-Kenner, über die
neuste Ausgabe des Gastroführers «Gault Millau».

«Auch in der Berner Punkte-Küche kocht man nur mit Wasser,
respektive mit Belper Knolle», sagt Keller. Er erklärt, warum die
meisten ausgezeichneten Berner Restaurants auf Lokalität setzen
und wieso man ebenso schnell aufsteigen wie wieder aus dem
Gastroführer rausfallen kann.

Artikel zum neuen «Gault-Millau»

Gastroführer «Gault Millau» 2027: Der Kanton Bern verliert
zehn Punkte-Restaurants

Aufsteiger des Jahres: «Ich bin gerne jeden Tag in der Küche»

Von der Steinhalle ins Myle: Sternekoch Markus Arnold: «Ich
will jeden Tag 5:0 gewinnen»

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