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Gabriela Predatsch - Die Weinbaristin der Kabi

Gabriela Predatsch - Die Weinbaristin der Kabi

SOMMELIER vor 1 Woche

Die DNA einer Weinbar, als Klaviatur erklärt

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Wie kreiert und zugleich definiert man eine der kreativsten
Weinbars der Republik? Mit Daydrinking, dem Heiligen Vormittag und
ganz viel sympathischer Persönlichkeit. Zusammen mit Marcel
Truckenmüller feilt Gabriela Predatsch seit über einem Jahr an
einem der schönsten Wohlfühlorte im Stuttgarter Westen. Die Kabi
Weinbar war schnell mehr als eine neue Adresse. Sie ist zu einem
der Orte geworden, an denen in der schwäbischen Metropole
traditionelle Weinkultur, modernes Lifestyle-Gefühl und vor allem
Leidenschaft zusammenkommen. Woran liegt so ein Erfolg? Am Konzept,
am Business, am Hinterhof? Sicher auch. Am Geld jedenfalls nicht,
sondern vor allem an Menschen wie Gabriela, die einen Ort mit
Echtheit füllen und mit Leben. Mit Wein und mit ganz viel Hingabe.
Aus einem Job ist bei ihr in fünfzehn Jahren eine Liebe geworden,
ein Projekt mit Herz. Was man bei Gabriela so ungemein spürt, ist
ihre Neugierde: auf den Wein, auf die Winzer hinter den Fässern,
auf die Menschen vor den Gläsern, aufs Reisen zu ihnen und vor
allem aufs Verbinden. Wenn Gabriela von ihren Gästen spricht,
spricht sie nicht von Kundschaft, sondern von Menschen und
Beziehung. Sie sieht sich weniger als Instanz, eher als Dramaturgin
des Abends: „Ich bin das Upgrade für euren Abend, und der Wein ist
mein Komplize." Als Weinbaristin steht sie genau dort, wo
Fachwissen auf Gastfreundschaft trifft und Essen und Trinken
zusammenfinden. Was sie im Sterne-Restaurant gelernt hat, trägt sie
nicht vor sich her, sie schenkt es einfach mit ein, Flasche für
Flasche, Glas für Glas. Dahinter steht ein einfacher Wunsch: Genuss
ohne Schwellenangst, eine Bar, die cool ist, für alle offen steht
und sich wie ein Wohnzimmer anfühlt. Weil es sie nicht gab, haben
Gabriela und Marcel sie selbst gebaut. Die Suche nach dem richtigen
Ort dauerte über ein Jahr. Gefunden haben sie ihn in der
Schlossstraße, im ehemaligen Coucou, mit einem lauschigen
Hinterhof, der schon die frühere Tagesbar verschönert hatte. Im
Frühjahr 2025 ging es los. Auch der Name sagt schon einiges. „Kabi"
steht für Kabinett, die Prädikatsstufe für feine, leichte Weine mit
wenig Alkohol. Das passt zu ihrer Haltung: Expertise und
Leidenschaft, aber ohne Schwere. Oder, wie man über Gabriela selbst
sagen könnte: leicht im Ton, präzise in der Auswahl und schwer zu
vergessen.

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