Prost Mahlzeit – Episode 80 mit Bernd Menzl:
„Mehr als alkoholfrei – Raureif, Verjus & die Zukunft des
Genusses“
In dieser Episode von Prost Mahlzeit verlassen wir die klassische
Weinwelt – bleiben ihr aber näher, als man zunächst vermuten
würde. Unser Gast ist Bernd Menzl, Gründer von
Raureif, einer österreichischen Marke für
hochwertige alkoholfreie Speisenbegleiter auf Basis von
Verjus, dem Saft unreif geernteter Weintrauben.
Was 2016 aus einer Idee während seiner Zeit als Koch entstand,
ist heute ein spannender Beweis dafür, dass anspruchsvoller
Genuss nicht zwangsläufig Alkohol braucht.
Wir beginnen bei Bernd selbst: Aufgewachsen im
Mühlviertel, lebt er heute im
Mostviertel. Ursprünglich führte sein Weg in die
Küche, bevor Getränke immer stärker in den Mittelpunkt rückten.
Wir sprechen darüber, wie ihn seine gastronomische Erfahrung
geprägt hat, welche Rolle seine Zeit an der FH
Krems spielte und ob er sich damals überhaupt vorstellen
konnte, eines Tages sein eigenes Getränk auf den Markt zu
bringen.
Natürlich wollen wir wissen, wie die Idee zu
Raureif überhaupt entstanden ist. Warum fiel die
Wahl ausgerechnet auf Verjus als Basis? Gab es diesen einen
berühmten Aha-Moment? Und wie weit ist der Weg von einer
spannenden Idee bis zu einem Produkt, das tatsächlich in Flaschen
gefüllt und Gästen serviert werden kann? Bernd erzählt von
Entwicklungsarbeit, Überzeugungsarbeit und den ersten Schritten
einer Getränkekategorie, die vor zehn Jahren noch deutlich
erklärungsbedürftiger war als heute.
Damit landen wir bei einer der spannendsten Fragen dieser
Episode: Ist alkoholfrei nur ein Trend – oder erleben wir
gerade die Entstehung einer neuen Genusskultur? Seit der
Gründung von Raureif im Jahr 2016 hat sich das Bewusstsein
deutlich verändert. Immer mehr Menschen möchten bewusst auf
Alkohol verzichten, erwarten dabei aber trotzdem ein Getränk mit
Anspruch, Komplexität und einer ernsthaften Rolle als
Speisenbegleiter. Wir diskutieren darüber, welche Bedeutung die
Gastronomie für diese Entwicklung hat und ob alkoholfreie
Begleitung eines Tages genauso selbstverständlich sein könnte wie
ein Glas Wein.
Und weil wir nun einmal ein Weinpodcast sind, kommen wir an
einigen Fragen natürlich nicht vorbei: Trinkt Bernd
selbst Wein? Welche Rebsorten und Regionen mag er? Was macht für
ihn einen guten Wein aus? Seine Sommelier-Ausbildung
liefert dabei eine besonders interessante Perspektive. Vor allem
aber klären wir eine entscheidende Frage: Soll Raureif Wein
überhaupt ersetzen – oder bewusst als vollkommen eigenständiges
Genusserlebnis verstanden werden?
Wir schauen auch hinter die Kulissen der Herstellung. Woher kommt
der Verjus, woher stammen die weiteren Zutaten
und welche Rolle spielt Regionalität? Gerade bei einem Produkt,
das sich als hochwertiger Speisenbegleiter versteht, geht es
nicht nur darum, etwas Alkoholfreies anzubieten. Geschmack,
Säure, Struktur und das Zusammenspiel der Zutaten müssen
funktionieren – und hinter jeder neuen Sorte steckt entsprechende
Entwicklungsarbeit.
Spannend ist auch Bernds Weg vom Start-up zur etablierten
Marke. Wie schwierig war es 2016, mit einem Produkt zu
starten, dessen Kategorie vielen Menschen zunächst erklärt werden
musste? Welche Hürden gab es? Gab es Momente, in denen Bernd
selbst gezweifelt hat? Und worauf ist er heute besonders stolz,
wenn er auf die Entwicklung von Raureif zurückblickt?
Natürlich interessiert uns auch, was als Nächstes kommt. Wir
sprechen über neue Sorten, weitere Projekte und andere
Genussbereiche, die Bernd reizen könnten. Wie
entscheidet man überhaupt, welche Geschmackskombination das
Potenzial für ein neues Raureif-Produkt hat? Und wo soll die
Marke in zehn Jahren stehen?
Zum Abschluss wird es persönlich: Wein oder Raureif?
Kochen oder Getränke entwickeln? Was steht bei Bernd
privat im Kühlschrank und was motiviert ihn nach all den Jahren
noch immer, neue Ideen umzusetzen? Unsere Abschlussfrage blickt
schließlich zehn Jahre voraus: Was soll Raureif bis dahin
erreicht haben – und woran möchte Bernd Menzl persönlich gemessen
werden?
Und selbstverständlich bleibt Bernd trotz alkoholfreier Episode
unser „Cornis kleines Verhör“ nicht erspart –
vom besten Weinmoment über das perfekte Katerfrühstück bis zum
letzten Glas Wein seines Lebens.
Getränke der Episode:
Raureif Sparkling Verjus mit Quitte
Verjus trifft auf Quitte: eine alkoholfreie Alternative mit
Säure, Frucht und Struktur, die nicht versucht, Wein zu
imitieren, sondern als eigenständiger Speisenbegleiter gedacht
ist.
Raureif Sparkling Verjus mit Quitte
Raureif Sparkling Verjus mit Dirndl BIO
Mit der Dirndl – der Kornelkirsche – bekommt der
Verjus einen weiteren spannenden Partner. Eine Kombination, die
Regionalität und die Idee eines anspruchsvollen alkoholfreien
Genusserlebnisses miteinander verbindet.
Raureif Sparkling Verjus mit Dirndl BIO
Prost Mahlzeit!
Mehr über Bernd Menzl und Raureif findet ihr
unter:
Raureif
Eine Episode über Verjus, Gastronomie und
Unternehmergeist – und über die spannende Frage, ob „alkoholfrei“
längst aufgehört hat, Verzicht zu bedeuten und stattdessen zu
einer eigenen Form des Genusses geworden ist.
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