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Das Fermentations-Versprechen: Was Sauerkraut, Kefir & Co. wirklich für unseren Darm leisten (Deep Dive)

Das Fermentations-Versprechen: Was Sauerkraut, Kefir & Co. wirklich für unseren Darm leisten (Deep Dive)

PARACELSUS LAB vor 3 Wochen

Matthias Baum

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35:11

„Fermentiert bedeutet nicht automatisch probiotisch.“ Sauerkraut,
Kimchi, Kefir oder Naturjoghurt gelten als besonders
darmfreundlich. Sie sollen das Mikrobiom stärken, die Vielfalt der
Darmbakterien erhöhen und sogar das Immunsystem beeinflussen. Doch
entscheidend ist, was bei der Fermentation tatsächlich entsteht und
was davon später im Darm ankommt. In diesem PARACELSUS LAB Deep
Dive erklärt Podcast-Host Matthias Baum die biologischen Prozesse
hinter fermentierten Lebensmitteln. Mikroorganismen wie Bakterien
und Hefen bauen Zucker ab, verändern Proteine und Pflanzenstoffe
und erzeugen dabei unter anderem organische Säuren, Peptide und
weitere bioaktive Stoffwechselprodukte. Fermentation verändert
damit nicht nur Haltbarkeit und Geschmack, sondern auch die
biochemische Zusammensetzung eines Lebensmittels. Gleichzeitig
findet Fermentation auch im Darm statt. Dort verarbeiten
Mikroorganismen unverdauliche Nahrungsbestandteile und bilden
kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat, Propionat und Acetat, die unter
anderem für Darmbarriere, Stoffwechsel und Immunregulation relevant
sind. Der Deep Dive ordnet ein, was Studien über den Einfluss
fermentierter Lebensmittel auf die Vielfalt des Darmmikrobioms und
Entzündungsprozesse zeigen. Matthias erklärt, warum zugeführte
Mikroorganismen meist nur vorübergehend im Darm nachweisbar sind,
weshalb fermentierte Lebensmittel nicht automatisch Probiotika sind
und warum Sauerteigbrot nach dem Backen kaum noch lebende Kulturen
enthält. Außerdem geht es um individuelle Verträglichkeit.
Histamin, empfindliche Verdauung und die verzehrte Menge können
darüber entscheiden, ob Fermente gut bekommen oder Beschwerden
auslösen. Können fermentierte Lebensmittel das Darmmikrobiom
tatsächlich unterstützen? Was unterscheidet Fermente von
Probiotika? Und welche Produkte liefern überhaupt noch lebende
Mikroorganismen? Antworten direkt aus dem PARACELSUS LAB. Mit dem
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