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#25 „Kann Spuren enthalten von…“ - Darf ich das essen? | Zöliakie-Forscherin Diana Studerus klärt auf

#25 „Kann Spuren enthalten von…“ - Darf ich das essen? | Zöliakie-Forscherin Diana Studerus klärt auf

100% - Der Zöliakie Podcast vor 4 Wochen

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„Kann Spuren enthalten von Gluten“- Darf ich das jetzt
essen oder nicht?

Kaum ein Hinweis auf Lebensmittelverpackungen sorgt in der
Zöliakie-Community für so viel Unsicherheit, Diskussion und
teilweise auch Angst wie der sogenannte Spurenhinweis.

Deshalb ist sie endlich wieder da: Zöliakie-Forscherin
und Ernährungstherapeutin Diana Studerus.

Gemeinsam schauen wir uns an, was „Kann Spuren enthalten“ aktuell
überhaupt bedeutet und vor allem, was dieser Satz
nicht bedeutet.

Wir sprechen darüber:

warum die Zutatenliste und der Spurenhinweis zwei völlig
unterschiedliche Dinge sind

warum „Kann Spuren enthalten“ aktuell keine konkrete
Glutenmenge angibt

warum ein fehlender Spurenhinweis umgekehrt keine Garantie
für Kontaminationsfreiheit ist

wie Diana das Risiko bei unterschiedlichen Lebensmitteln
einschätzt

warum Hafer und Getreideprodukte nochmal eine besondere Rolle
spielen

wie Häufigkeit und Menge eines Lebensmittels in eine
Risikoabwägung einfließen können

was sich beim Spurenhinweis zukünftig ändern soll

und warum wir bei Zöliakie vielleicht lernen müssen, mit
etwas mehr individueller Risikoabwägung und etwas weniger
Schwarz-Weiß-Denken umzugehen.

Und Diana nimmt uns mit in ihre aktuelle Forschung: In ihrer
Pilotstudie wird untersucht, was passiert, wenn Menschen mit
Zöliakie bestimmte Regeln rund um Kreuzkontamination bewusst
lockern, unter enger medizinischer Begleitung und über mehrere
Monate.

Eine Folge über Wissenschaft statt Halbwissen, sinnvolle Vorsicht
statt Angst und die Frage:

Wie streng müssen wir mit Zöliakie eigentlich wirklich
sein?

Wichtig: Die in der Folge besprochene Studie läuft aktuell noch.
Aus den bisherigen Beobachtungen lassen sich noch keine
allgemeinen Empfehlungen für Menschen mit Zöliakie ableiten.

Falls ihr für die Dianas Forschung spendet möchtet,
schreibt bitte an: hey@zoeliakie-zentrum.ch