Startseite
Podcasts
Die kleine Brotzeit Podcast
Plunderteig ohne Stress: So backst du perfekte Franzbrötchen mit Zimt

Plunderteig ohne Stress: So backst du perfekte Franzbrötchen mit Zimt

Die kleine Brotzeit vor 1 Woche

0:00

1:08:05

Franzbrötchen Rezept Original mit Plunderteig - ich zeige dir
Schritt für Schritt, wie du saftige Hamburger Franzbrötchen mit
Zimt, Zucker und Nussbutter selber machst. Dieses Backrezept
erklärt Plunderteig tourieren, Butterplatte und Zimtfüllung ganz
ausführlich. Du siehst im Video, wie Konditorin Diana Kurzius und
ich den Hefeteig mit 500g Mehl kalt führen, die 20x20
Butterplatte bauen und 3 einfache Touren machen. Das erfährst du
im Video zusätzlich: warum du die Hefe nicht reduzieren darfst,
warum Zucker für samtigen Teig sorgt und wie du mit
Kochlöffel-Drücker die typische Form hinbekommst.

DAS REZEPT

1x Hamburger Franzbrötchen, ca. 9-12 Stück:

500g Weizenmehl Type 550, 1 Würfel Frischhefe, kalte Milch,
Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, Butter im Teig + 250g
zimmerwarme Butter für die Butterplatte, Nussbutter zum
Bestreichen, Zimt-Zucker großzügig für die Füllung.

Vollständige Mengen im Rezept:

https://brot-kongress.de/rezepte/franzbroetchen-mit-nussbutter/

Kapitel:

00:00 Intro - außen knusprig karamellisiert, innen saftig zimtig

01:00 Kleine Brotzeit Anmod - warum wir Franzbrötchen lieben mit
Diana Kurzius

02:24 Zutaten für Franzbrötchen Teig - Mehl, Hefe, Butter und
Vanille

04:07 Hefeteig kneten und kalt führen für Plunderteig

10:35 Was ist Tourieren - Butter in Teig einarbeiten einfach
erklärt

13:30 Butterplatte 20x20 falten und kühlen bei 2-3 Grad

15:00 Plunderteig tourieren - 3 einfache Touren mit je 30 Minuten
Kühlung

19:00 Nussbutter selber machen und Zimt-Zucker mischen

21:00 Plunderteig ausrollen auf 50 cm und füllen ohne Auslaufen

23:00 Franzbrötchen formen, schneiden und drücken mit Kochlöffel

26:00 Franzbrötchen gehen lassen und backen bei 200 Grad Umluft
15 Minuten + Aufwärmen im Airfryer

️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken*

Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter...

https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer

Mehr rund ums Brotbacken

Website: https://www.brot-kongress.de

Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress

Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress

*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich
bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support!

#franzbrötchen #plunderteig #franzbrötchenrezept