Thomas Bergk gehört zur gefährdeten Spezies jener Sommeliers, bei
denen selbst das aufdrehen einer schraubverschlossenen Weinflasche
den Charakter einer Weltpremiere hat und das Nachschenken von
Wasser die Würde eines Rituals trägt, das älter ist als jede
Religion, die je eine Kirche gebaut hat. Er erscheint nicht. Er
materialisiert sich. Lautlos, präzise, mit der
Selbstverständlichkeit eines Naturgesetzes. Keine Flasche ploppt,
wenn er den Korken lüftet. Kein Glas klirrt, wenn er es absetzt.
Thomas Bergk lebt den Unterschied zwischen Herzlichkeit und
Vertraulichkeit, und er zieht diese Grenze mit der Sicherheit eines
Architekten, der weiß, wo die tragende Wand sitzt. Er weiß, dass
Herr Felsner seinen Rotwein immer eine Viertelstunde vor dem Essen
dekantiert haben möchte, dass Frau Hecht Sprudelwasser und
Champagner verabscheut. Sein Lächeln ist ein Meisterwerk der
Ambiguität ohne dass dabei auch nur ein Muskel zu viel zuckt. Es
ist kein aufgesetztes Lächeln, kein Berufslächeln, kein von der
Personalabteilung empfohlenes Lächeln. Es ist das Lächeln eines
Menschen, der seinen Beruf liebt und deshalb nie aufgehört hat,
sich zu wundern, wie viele Menschen an einem einzigen Abend, an
einem einzigen Tisch, satt und glücklich und für einen Moment von
sich selbst erlöst werden können. Er hat Epochen erlebt, Trends
kommen und gehen sehen, Köche aufsteigen und abstürzen, Weinkarten
in Flammen aufgehen, den Kani-Trend, den Barrique-Wahnsinn, den
Natural-Wine-Taumel. Er hat all das mit der stoischen Gelassenheit
eines Mannes beobachtet, der weiß: Am Ende möchte der Gast satt
werden, glücklich sein und das Gefühl haben, dass jemand für ihn da
war. Der Rest ist Dekoration. Sein Beruf ist seine Berufung. Das
klingt pathetisch, ist aber das Nüchternste, was man über ihn sagen
kann. Er hätte auch Arzt werden können, Anwalt, Ingenieur. Er hat
sich für den Speisesaal, für den Weinkeller entschieden – und zwar
mit der Ernsthaftigkeit eines Berufenen, der genau weiß, dass
Gastfreundschaft keine dienende Haltung ist, sondern eine der
ältesten und würdevollsten Gesten, die ein Mensch einem anderen
gegenüber vollziehen kann.
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