#74 der Nikolaihof und die Kunst der Geduld - Nikolaus Saahs jun

Prost Mahlzeit – Episode 74 mit Nikolaus Saahs
jun.:

„Zeit, Stille & große Weine – der Nikolaihof und die Kunst
der Geduld“


In dieser Episode von Prost Mahlzeit reisen wir in die
Wachau – zu einem Weingut, das wie kaum ein
anderes für Geschichte, Gelassenheit und kompromisslose Qualität
steht: den Nikolaihof Wachau. Ein Ort, an dem
Wein nicht in Monaten oder Jahren gedacht wird, sondern oft in
Jahrzehnten. Unser Gesprächspartner ist
Nikolaus Saahs jun., der gemeinsam mit seiner
Familie einen der ältesten Weinbaubetriebe Österreichs in die
Zukunft führt.


Der Nikolaihof blickt auf eine Geschichte von nahezu
2.000 Jahren zurück. Im Gespräch sprechen wir
darüber, wie sich eine derart lange Tradition auf den Alltag und
die Philosophie eines Weinguts auswirkt. Wie gelingt es,
Geschichte zu bewahren und gleichzeitig offen für neue
Entwicklungen zu bleiben? Und welche Verantwortung trägt man,
wenn Generationen vor einem denselben Boden bewirtschaftet
haben?



Ein zentraler Schwerpunkt der Episode ist die
Biodynamie. Der Nikolaihof zählt zu den
Pionieren des biodynamischen Weinbaus in Österreich und verfolgt
diesen Weg bereits seit Jahrzehnten – lange bevor Nachhaltigkeit
zum Trend wurde. Nikolaus erklärt, was biodynamisches Arbeiten im
täglichen Leben tatsächlich bedeutet, welche Missverständnisse es
darüber gibt und warum dieser Ansatz für den Nikolaihof keine
Methode, sondern eine Lebenseinstellung ist.



Kaum ein anderes Weingut verbindet man so sehr mit einem Begriff
wie den Nikolaihof mit Zeit. Viele Weine reifen
außergewöhnlich lange, bevor sie auf den Markt kommen. Gemeinsam
sprechen wir darüber, warum Geduld für den Nikolaihof ein
entscheidender Qualitätsfaktor ist, wie sich lange Lagerzeiten
auf die Weine auswirken und weshalb Zeit oft die wichtigste Zutat
für große Weine ist.



Natürlich geht es auch um den Weinstil des
Hauses. Wie beschreibt Nikolaus die Handschrift des Nikolaihofs?
Wie viel greift der Winzer ein – und wann lässt er der Natur
bewusst den Vortritt? Wir sprechen über Eleganz, Energie und
Balance sowie über die Frage, warum große Weine nicht laut sein
müssen, um nachhaltig Eindruck zu hinterlassen.



Ein weiterer wichtiger Teil unseres Gesprächs widmet sich der
Wachau selbst. Die berühmten Steinterrassen, die
unterschiedlichen Rieden und das einzigartige Zusammenspiel von
Donau, Klima und Böden prägen den Charakter der Weine. Nikolaus
erklärt, weshalb Grüner Veltliner und Riesling hier völlig
unterschiedliche Ausdrucksformen entwickeln und welche Lagen ihm
persönlich besonders am Herzen liegen.


Der Nikolaihof ist aber weit mehr als ein Weingut. Restaurant,
Gastgarten und historische Gebäude machen ihn zu einem besonderen
Ort für Weinliebhaber:innen aus aller Welt. Wir sprechen darüber,
was Besucher bei einem Aufenthalt mitnehmen sollen und warum
Atmosphäre, Ruhe und Zeit genauso wichtig sind wie der Wein
selbst.


Natürlich werfen wir auch einen Blick in die Zukunft. Wie
behauptet sich ein entschleunigtes Weingut in einer immer
schnelllebigeren Welt? Wie geht man mit Marktveränderungen und
Klimawandel um? Und welche Vision hat Nikolaus für den Nikolaihof
in den kommenden Jahrzehnten?


Zum Abschluss wird es persönlich: Welcher Wein begleitet Nikolaus
privat am liebsten? Was motiviert ihn jeden Tag aufs Neue? Und
was bedeutet Zeit im Wein wirklich? Eine Frage,
auf die es beim Nikolaihof wohl keine schnelle Antwort geben
kann.



Wein der Episode:


Grüner Veltliner „Aus den Gärten“ Federspiel


Ein klassischer Wachauer Grüner Veltliner, der Eleganz, Finesse
und Herkunft vereint – geprägt von der Philosophie des
Nikolaihofs: Geduld, Natürlichkeit und Vertrauen in die Zeit.


https://www.nikolaihof.at/weingut/wein-sortiment/



Prost Mahlzeit!


Mehr über den Nikolaihof Wachau findet ihr
unter:


https://www.nikolaihof.at/home/


Eine Episode über Geschichte, Biodynamie, Entschleunigung und die
Erkenntnis, dass die größten Weine oft dort entstehen, wo man der
Zeit ihren natürlichen Lauf lässt.