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ZEIT WISSEN. Woher weißt Du das? Podcast
Hier stinkts! Woran man guten Käse erkennt

Hier stinkts! Woran man guten Käse erkennt

ZEIT WISSEN. Woher weißt Du das? vor 2 Monaten

Die Basis bilden Milch, Säure und Enzyme. Daraus entstanden Tausende Sorten. Was aber macht einen Käse gut? Wir haben eine Käsesommelière und eine Käsebäuerin getroffen.

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An Weihnachten gibt es immer Raclette, in der Berghütte Fondue.
Menschen in der Schweiz haben eine besondere Beziehung zu Käse. Das
geht auch unserer Autorin Céline Sallustio so. Sie ist Schweizerin,
liebt Käse und ist für unseren Wissenspodcast auf die Suche nach
richtig gutem Käse gegangen. Mit Host Linda Fischer spricht sie
darüber, was wirklich gute Käsesorten auszeichnet und wie man sie
erkennt. Dafür hat sie gemeinsam mit der Käsesommelière Josefine
Fuchs verschiedene Käsesorten auf dem Hamburger Wochenmarkt
verkostet. Und sie hat die Käsebäuerin Sylvia Puchta im Altenburger
Land besucht. Sie stellt einen ganz besonderen Käse her: eine
Käsesorte, die Krabbeltierchen braucht, um gut zu reifen. Außerdem
geht Christoph Drösser in seiner Kolumne der Frage nach, warum
manche Menschen stark zu schwitzen beginnen, wenn sie Käse essen.
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