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#32 Nach dieser Folge hast du Lust auf die Naturküche

#32 Nach dieser Folge hast du Lust auf die Naturküche

Zukunft Natur vor 3 Wochen

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1:02:22

In dieser Folge spreche ich mit Rebecca Clopath über Naturküche
und darüber, wie sich Kochen, Genuss und Biodiversität
miteinander verbinden lassen.

Rebecca erzählt, warum sie die klassische Restaurantküche
verlassen hat und welcher Schlüsselmoment sie dazu brachte, ihre
Art zu kochen grundlegend zu verändern. Heute arbeitet sie mit
einer Naturküche, die sie immer wieder in andere Bereiche führt.
Von der Landwirtschaft und dem Gärtnern bis hin zum Sammeln von
Pflanzen in der Natur.

Dabei spielt die Saison eine zentrale Rolle. Rebecca erklärt, wie
sie mit verschiedenen Konservierungsmethoden Lebensmittel aus der
Region über das ganze Jahr verfügbar macht und warum dadurch
beispielsweise auch regionale Erdbeeren im Januar bei ihr auf dem
Teller landen können.

Zudem sprechen wir über das nachhaltige Sammeln. Wie entscheidet
Rebecca, wie viel einer Pflanze entnommen werden darf, ohne ihren
Bestand zu gefährden? Und können invasive Neophyten in der Küche
sinnvoll genutzt werden?

Wir sprechen ausserdem darüber, welche Pflanzen sowohl ökologisch
als auch kulinarisch besonders interessant sind und wie manchmal
unerwartete Personen zur Entdeckung neuer Geschmäcker beitragen
können, sogar ein Schreiner.

Zum Schluss geht es um die Frage, wie wir mit unserem Essen die
Biodiversität unterstützen können. Rebecca zeigt, dass bewusste
Lebensmittelwahl nicht kompliziert sein muss und dass Naturküche
nicht automatisch mehr Zeit in der Küche bedeutet.

Links: rebecca-clopath.ch

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