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TULUS - Die Geschichte eines Restaurants Podcast
Gruß aus der Küche: Urlaubsgrüße & Menü-Preview aus Spanien

Gruß aus der Küche: Urlaubsgrüße & Menü-Preview aus Spanien

TULUS - Die Geschichte eines Restaurants vor 1 Monat

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Der Kalender sagt Sommerpause. In der TULUS-Küche sieht das
allerdings etwas anders aus. Während Max ein paar Tage in Spanien
verbringt, kreisen die Gedanken längst um die nächste Saison.
Gemeinsam mit Jonas und dem Team in der Berliner Fichtestraße wird
telefoniert, diskutiert und am neuen Omnivore-Menü gefeilt. Welche
Gerichte schaffen es auf die Karte? Welche Kombinationen
funktionieren am besten? Und wo lohnt es sich, noch einmal ganz von
vorne anzufangen? In dieser Folge gibt Max einen kleinen Einblick
in genau diesen Prozess und verrät außerdem die ersten beiden Gänge
des neuen Menüs. Los geht es mit einem ebenso puristischen wie
sommerlichen Auftakt: Otoro, feine Zitrusnoten, Kaviar und eine
eiskalte Beurre Blanc, die den ersten Gang zusammenführt.Danach
wird es japanisch inspiriert. Ein zarter Chawanmushi trifft auf
Gambero Rosso, Dashi, Seeigel, Ikura und ein Feigenblattöl, dessen
wichtigste Zutat Max kurzerhand selbst von den spanischen Bäumen
gepflückt hat. Mehr wird noch nicht verraten. Nur so viel: Die
Vorfreude auf das neue Menü ist groß. Genießt den Sommer und kommt
gut durch die nächsten Wochen. Ab dem 20. August sind wir mit
Staffel 3 zurück. Bis dahin schicken wir euch sonnige Grüße aus
Spanien und aus der Fichtestraße. * Du möchtest mehr über unsere
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