Noch viel zu wenige, aber gelegentlich eröffnen einige Weinmenschen
eine Weinbar. Aber kaum jemand macht es mit so viel Tiefsinn wie
Jannis Bartsch. Denn was möchte man eigentlich in einer Weinbar?
Möglichst viele Weine probieren können? Check! Normalpreisige
Safe-Bet-Weine neben Safe-Haven-Weinen und fair kalkulierten Blue
Chips probieren zu können? Check! Mit keinem Sommelier reden
müssen, wenn man eine kleine Weinkartenangst besitzt, aber sich mit
ihm austauschen zu können, wenn man einfach weinneugierig ist?
Check! Willkommen im Bar.rique zu Bremen und willkommen bei Jannis
Bartsch. Die Gastronomie war nicht seine erste Leidenschaft und
wurde doch nach seinem Studium seine ganz große. Manchmal sind es
gerade die Menschen, die nicht den geradlinigen Weg gegangen sind,
die einem Beruf seine größte Tiefe schenken. Vielleicht, weil sie
sich jedes Wissen selbst erarbeiten mussten. Vielleicht, weil sie
nie den Luxus hatten, sich auf Selbstverständlichkeiten zu
verlassen. Und vielleicht auch, weil sie sich die Fähigkeit bewahrt
haben, Fragen zu stellen, wo andere längst aufgehört haben zu
suchen. Bei Jannis verspürt man diese Neugierde, kombiniert mit
Demut statt dem gewohnten Selbstverständnis, welches nicht selten
aus einer Kellnerlehre heraus resultiert. Jannis Bartsch weiß, was
er kann und über den Wein weiß, und doch bringt er den
unverstellten Blick eines Menschen mit, der nicht nur lernen,
sondern verstehen möchte. Dadurch entsteht oft eine ungewöhnliche
Intensität – eine Verbindung zum eigenen Tun, die weniger aus
Routine als aus echter Überzeugung wächst. Und verstehen möchte er
ohnegleichen. Nicht nur den Wein, nicht nur die Gastronomie als
solche, sondern auch die Gäste. Was für eine unglaubliche Gabe.
Denn durch sein Studium, in Kombination mit seinem Weinlernweg und
seiner noch jungen, aber intensiven Gastronomie-Erfahrung, erkennt
er Zusammenhänge, die weit außerhalb der klassischen Denkweisen
liegen. Am Ende erinnert Jannis Bartsch daran, dass Meisterschaft
nicht allein aus dem Weg entsteht, den man gegangen ist, sondern
aus der Tiefe, mit der man ihn gegangen ist. Und seiner war, ist
und wird enorm intensiv.
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