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Kölsch gilt als simpel, aber die wenigsten wissen, was es
wirklich ausmacht. In dieser Folge nehme ich mir mein erstes
Kölsch vor: das Heicardo Hell I von Maische Malz und Mehr, ein
Rezept, das ich vor ein paar Jahren zweimal gebraut habe. Wir
gehen die Schüttung, die Maische, die Hopfengaben und die Hefe
Schritt für Schritt durch, ich erzähle von meinem Ergebnis und
den Stimmen aus der Community.
Dazu ein Stück Bierwissen, das selbst vielen Profis fehlt: der
Unterschied zwischen Kölsch und Wiess. Kurz gesagt, Wiess ist
kein anderes Bier, sondern Kölsch vor der Filtration. Und die
Reihenfolge ist genau andersherum, als die meisten denken.
Das nimmst du mit:
1. Das Heicardo Hell I ist ein ehrliches Einsteiger-Kölsch:
schlichte Schüttung, eine Bittergabe, eine Aromagabe,
Standard-Trockenhefe, unkomplizierter Brautag.
2. Der Hauch Zitrus über die Cascade-Gabe macht den Reiz, süffig
und zugänglich, auch für Leute, die sonst nur Pils trinken.
3. Geduld beim Klären zahlt sich aus: Cold Crash, Nachgärung,
dann 6 bis 8 Wochen Reife, und das Bier fällt glasklar.
Das Rezept in Kürze (22 Liter):
Stammwürze 13 Grad Plato, 25 IBU, 7 EBC, 5,2 Prozent Alkohol
Schüttung: 4 kg Pilsner, 0,5 kg Wiener, 0,4 kg Weizenmalz hell
Hopfen: Tradition zum Bittern, Cascade im Whirlpool
Hefe: Nottingham oder K-97, Gärung bei 18 Grad
Meine Rezeptbewertung:
https://malzknecht.de/rezepte/rezeptbewertung/koelsch-heicardo-hell-1/
Originalrezept auf MMUM:
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=420&inhaltmitte=rezept
Brauanleitung in 6 Schritten:
https://malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung/
Community der Braunauten: https://braunauten.de/
Newsletter Braukompass: https://malzknecht.de/braukompass/
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