Fabio Haebel: Gastrotrends setzen statt folgen

Fabio Haebel gehört zu den spannendsten Köpfen der Hamburger
Gastroszene und macht unsere Stadt – zu unserem Glück – kulinarisch
immer abwechslungsreicher. Der ausgebildete Koch und Hotelfachmann
entwickelt seit fast zwei Jahrzehnten neue gastronomische Konzepte.
Viele seiner Ideen sind längst feste Größen in Hamburg: das
Sternerestaurant hæbel, die XO Seafoodbar, die Wein- und Pastabar
kiosque, Frames sowie Studio Haebel, seine
Hospitality-Kreativagentur für Restaurants, Hotels und Marken.
Fabio Haebel erzählt von seinem ungewöhnlichen Weg: Mit 15 Jahren
zieht er von zu Hause aus, um Koch zu werden. Nach Stationen in
Hotellerie, Catering und auf Tourneen internationaler Musikacts
landet er eher zufällig in Hamburg – und bleibt. Mit gerade einmal
25.000 Euro Startkapital eröffnet er sein erstes eigenes
Restaurant, ohne zu ahnen, dass daraus eine außergewöhnliche
Unternehmergeschichte entstehen würde. Im Gespräch erzählt er,
warum er sich selbst weniger als Koch denn als kreativen
Konzeptentwickler versteht, weshalb ihn neue Ideen ständig
antreiben und warum viele seiner Konzepte ihrer Zeit voraus waren.
Es geht um Gastfreundschaft, Unternehmertum, Kreativität und die
Frage, was erfolgreiche Gastronomie heute wirklich ausmacht. Ein
inspirierendes Gespräch über den Mut, neue Wege zu gehen – und
darüber, warum gute Ideen manchmal einfach etwas Zeit brauchen.
Moderiert und produziert von Boris Rogosch - Der Foodtalker „Der
Hamburger Inside" ist der Podcast über Menschen, die Hamburg
prägen. Folgen, bewerten, mitmachen! Links zu dieser Episode: DER
HAMBURGER Inside https://www.derhamburger.info/podcast hæbel
https://www.haebel.hamburg XO Seafoodbar https://www.thisisxo.de
kiosque https://kiosque.hamburg Frames https://www.eatframes.com/
Studio Haebel https://studiohaebel.com/ Instagram Fabio Haebel
https://www.instagram.com/fabiohaebel