DER HAMBURGER Inside. Stimmen dieser Stadt

Das Foodlab Hamburg ist längst mehr als ein Co-Working-Space für Food-Startups. In der Hamburger HafenCity hat Christin Siegemund einen Ort geschaffen, an dem Menschen aus der Food-Szene zusammenkommen, um Ideen zu testen, Produkte zu entwickeln und Unternehmen aufzubauen. Bevor sie das Foodlab gründete, war Christin Siegemund viele Jahre in Marketing und Kommunikation tätig. Die gebürtige Hamburgerin beschäftigte sich schon früh intensiv mit Food-Startups und baute sich mit ihrem Food-Blog ein Netzwerk in der Szene auf, aus dem schließlich die Idee für das Foodlab entstand. Im Gespräch erzählt sie, wie aus einer Vision eine der wichtigsten Plattformen für Food-Startups in Deutschland wurde, warum erfolgreiche Gründungen vor allem von den Menschen dahinter abhängen und welche Rolle Netzwerke, Austausch und Durchhaltevermögen dabei spielen. Natürlich geht es auch um aktuelle Food-Trends: Fermentation, Plant-Based-Produkte, alkoholfreie Getränkebegleitungen sowie Einflüsse aus Korea, Südamerika und Skandinavien. Welche Entwicklungen haben Potenzial – und welche verschwinden schneller wieder, als sie gekommen sind? Außerdem spricht Christin Siegemund über ihre persönliche Leidenschaft für gutes Essen, ihre Begeisterung für Kimchi, Sauerteigbrot und internationale Küchen sowie darüber, warum Neugier für sie eine der wichtigsten Zutaten in der Kulinarik ist. Eine inspirierende Folge über Gründergeist, Food-Trends und die Menschen, die die Zukunft des Essens gestalten. Produziert und moderiert von Boris Rogosch. Links zur Folge: Foodlab Hamburg: https://foodlab.hamburg Instagram Foodlab: https://www.instagram.com/we.are.foodlab Instagram Christin Siegemund: https://www.instagram.com/christinsiegemund/ www.derhamburger.info/podcast Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

Seit 2022 ist Svenja Weber Geschäftsführerin des Dialoghauses Hamburg. Du kennst es vielleicht durch die Erlebnisausstellungen „Dialog im Stillen“ oder „Dialog im Dunkeln“. Sie übernahm das Ruder, als das Schiff zu kentern drohte. Corona, steigende Kosten, sinkende Besucherzahlen hatten das Dialoghaus in finanzielle Schieflage gebracht. In dieser Episode von „Der Hamburger" spricht die Social Impact Managerin über den Weg aus der Planinsolvenz, die Neugründung des Hauses und den geplanten Umzug ins ehemalige Parkhaus an der Großen Reichenstraße. Und sie verrät, warum sie nach ihrem Burnout 2022 ausgerechnet diesen fordernden Job übernommen hat.

In dieser Folge geht es nach Hamburg-Winterhude ins Koer – Kulinarik & Bar, ein Restaurant, das Fine Dining bewusst neu interpretiert: entspannt, zugänglich und gleichzeitig auf höchstem Niveau. Zu Gast ist Josh Stagraczynski, Gastgeber, Sommelier und Mitgründer des Koer. Gemeinsam mit Küchenchef Paul Decker hat er ein Konzept entwickelt, das moderne, saisonale Küche mit einer starken Wein- und Barkultur verbindet. Der Name „Koer“ stammt aus dem Plattdeutschen („in de Köör gahn“) und steht für das bewusste Treffen von Entscheidungen – eine Idee, die sich durch das gesamte Restaurant zieht: von der Auswahl der Produkte über die Menügestaltung bis hin zur kuratierten Weinkarte. Im Mittelpunkt steht eine moderne Marktküche, geprägt von Saison, Regionalität und hochwertigen Zutaten. Häufig erleben Gäste ein mehrgängiges Menü oder ein Carte-Blanche-Konzept, begleitet von präzise abgestimmten Weinpairings. Gleichzeitig versteht sich das Koer als lebendiger Ort der Begegnung, an dem Kulinarik und Bar gleichermaßen Raum bekommen. Besonders bemerkenswert ist der Weg von Josh Stagraczynski in die Gastronomie. Als Quereinsteiger hat er sich Wissen rund um Fine Dining, Wein und Gastgeberkultur eigenständig erarbeitet – mit viel Neugier, Praxis und dem Mut, Dinge einfach auszuprobieren. Die Gründung des Koer im Jahr 2023 erfolgte ohne perfekten Masterplan, dafür mit einer klaren Vision: einen Ort zu schaffen, an dem man selbst gerne Gast ist. Was folgte, war eine rasante Entwicklung – von den ersten, teilweise improvisierten Service-Abenden bis hin zu wachsender Aufmerksamkeit, ersten Auszeichnungen und schließlich dem Michelin-Stern in kürzester Zeit. Im Gespräch geht es um Intuition und Risiko, um die Bedeutung von Atmosphäre und Gastlichkeit und um die Frage, was ein Restaurant heute wirklich besonders macht. Produziert und moderiert von Boris Rogosch.

Sie ist Maschinenschlosserin mit Meistertitel, Rockstar und „Deine Cousine“. 2011 zog Ina Bredehorn nach Hamburg, um Musikerin zu werden. Sie tauschte berufliche Sicherheit gegen die Bühne, gründete die Rock-Band „Deine Cousine“, trat mit Udo Lindenberg auf, ist seit dem 14. April 2026 in der TV-Musikshow „Sing meinen Song“ auf VOX zu sehen. Im Podcast „Der Hamburger“ erzählt sie, wie sie sich das erarbeitet hat: mit Beharrlichkeit und Haltung. Ja. Oder wie sie sagt: im Eichhörnchen-Modus. Eine Nuss nach der anderen.