Wie ist es als Zuckerbäcker, Christian Mayer?

#24 Hart gekocht – und trotzdem kein Zuckerschlecken


150 Grad heißer Zucker, bis zu 50 einzelne Elemente in einem
einzigen Motiv – und am Ende passt alles in ein 13 mm kleines
Zuckerl.





Christian Mayer und seine Frau Maria haben ein Handwerk
wiederbelebt, das in Österreich fast ausgestorben war – ohne
Ausbildung, ohne Anleitung. Heute zählt ihre "Zuckerlwerkstatt"
zu den besten der Welt, mit Zutaten zu 95% aus Österreich und
Techniken, die über 150 Jahre alt sind.





Christian und ich sprechen darüber, wie man ohne Plan einen Laden
gründet, warum Rückschläge oft der Anfang von etwas Neuem sind
und wieso Perfektion manchmal genau dort entsteht, wo man zuerst
scheitert. Und: Wie aus 15 Kilo heißer Zuckermasse meterlange
Kunstwerke werden. Diese Folge wir also zucker(l)süß und zeigt
auf, dass man immer auf das eigene Bauchgefühl hören muss.








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