Josh Stagracynski (Koer): Fine Dining neu gedacht

In dieser Folge geht es nach Hamburg-Winterhude ins Koer –
Kulinarik & Bar, ein Restaurant, das Fine Dining bewusst neu
interpretiert: entspannt, zugänglich und gleichzeitig auf höchstem
Niveau. Zu Gast ist Josh Stagraczynski, Gastgeber, Sommelier und
Mitgründer des Koer. Gemeinsam mit Küchenchef Paul Decker hat er
ein Konzept entwickelt, das moderne, saisonale Küche mit einer
starken Wein- und Barkultur verbindet. Der Name „Koer“ stammt aus
dem Plattdeutschen („in de Köör gahn“) und steht für das bewusste
Treffen von Entscheidungen – eine Idee, die sich durch das gesamte
Restaurant zieht: von der Auswahl der Produkte über die
Menügestaltung bis hin zur kuratierten Weinkarte. Im Mittelpunkt
steht eine moderne Marktküche, geprägt von Saison, Regionalität und
hochwertigen Zutaten. Häufig erleben Gäste ein mehrgängiges Menü
oder ein Carte-Blanche-Konzept, begleitet von präzise abgestimmten
Weinpairings. Gleichzeitig versteht sich das Koer als lebendiger
Ort der Begegnung, an dem Kulinarik und Bar gleichermaßen Raum
bekommen. Besonders bemerkenswert ist der Weg von Josh
Stagraczynski in die Gastronomie. Als Quereinsteiger hat er sich
Wissen rund um Fine Dining, Wein und Gastgeberkultur eigenständig
erarbeitet – mit viel Neugier, Praxis und dem Mut, Dinge einfach
auszuprobieren. Die Gründung des Koer im Jahr 2023 erfolgte ohne
perfekten Masterplan, dafür mit einer klaren Vision: einen Ort zu
schaffen, an dem man selbst gerne Gast ist. Was folgte, war eine
rasante Entwicklung – von den ersten, teilweise improvisierten
Service-Abenden bis hin zu wachsender Aufmerksamkeit, ersten
Auszeichnungen und schließlich dem Michelin-Stern in kürzester
Zeit. Im Gespräch geht es um Intuition und Risiko, um die Bedeutung
von Atmosphäre und Gastlichkeit und um die Frage, was ein
Restaurant heute wirklich besonders macht. Produziert und moderiert
von Boris Rogosch.