Mitten im Lockdown gegründet: Die Kaspar Schmauser Story mit Philipp Selzle

Mitten im Lockdown eröffnet - ohne zu wissen, was kommt. Fünf
Jahre später: acht Standorte, über 150 Mitarbeitende und eines
der spannendsten veganen Gastro-Konzepte Deutschlands.





In der neuesten Folge Häppchenweise sprechen wir mit Philipp
Selzle, dem Gründer von Kaspar Schmauser, über seinen Weg vom
ersten Laden am Nürnberger Hauptmarkt zur skalierenden Marke.





Wir tauchen ein in die Frage, ob Vegan wirklich Überzeugung ist
oder vor allem wirtschaftlich Sinn macht, wie sich die Nachfrage
verändert hat und ob Gäste heute wegen der Haltung kommen - oder
einfach, weil es gut schmeckt. Dabei geht es auch darum, wo die
Grenzen veganer Konzepte liegen und warum das Thema oft stärker
moralisch aufgeladen ist, als es vielleicht sein müsste.





Gleichzeitig sprechen wir über Systemgastronomie, Wachstum und
die Realität hinter Expansion: Wie baut man ein Gastro-System
statt nur einen Laden? Wo wird Skalierung gefährlich? Und braucht
es heute überhaupt noch den leidenschaftlichen Koch?


Eine Folge über Veganismus, Unternehmertum und die Zukunft der
Gastronomie.





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