Häppchenweise

Mitten im Lockdown eröffnet - ohne zu wissen, was kommt. Fünf Jahre später: acht Standorte, über 150 Mitarbeitende und eines der spannendsten veganen Gastro-Konzepte Deutschlands.





In der neuesten Folge Häppchenweise sprechen wir mit Philipp Selzle, dem Gründer von Kaspar Schmauser, über seinen Weg vom ersten Laden am Nürnberger Hauptmarkt zur skalierenden Marke.





Wir tauchen ein in die Frage, ob Vegan wirklich Überzeugung ist oder vor allem wirtschaftlich Sinn macht, wie sich die Nachfrage verändert hat und ob Gäste heute wegen der Haltung kommen - oder einfach, weil es gut schmeckt. Dabei geht es auch darum, wo die Grenzen veganer Konzepte liegen und warum das Thema oft stärker moralisch aufgeladen ist, als es vielleicht sein müsste.





Gleichzeitig sprechen wir über Systemgastronomie, Wachstum und die Realität hinter Expansion: Wie baut man ein Gastro-System statt nur einen Laden? Wo wird Skalierung gefährlich? Und braucht es heute überhaupt noch den leidenschaftlichen Koch?


Eine Folge über Veganismus, Unternehmertum und die Zukunft der Gastronomie.





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