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Maximilian Wilm – Napa Valley im Deep Dive

Maximilian Wilm – Napa Valley im Deep Dive

SOMMELIER vor 6 Monaten

Das Tal, das die Weinwelt veränderte

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Maximilian Wilm ist einer der SOMMELIERs, die ein Weinbaugebiet
nicht verstehen, sondern fühlen möchten. Wer dem gebürtigen Franken
bei der Arbeit zusieht, versteht, dass hier kein Karrierist am
Tisch steht, sondern jemand, den die Faszination für Wein — seine
Herkunft, seine Geschichte, seine sensorische Komplexität — mit
einer Ehrlichkeit und Tiefe erfüllt, die sich nicht erzwingen
lässt. Max ist Jahrgang 1988, aufgewachsen in der Nähe von
Würzburg, und hat früh verstanden, dass ihn die Welt der
Gastronomie nicht loslassen wird: Ausbildung zum Restaurantfachmann
mit Stationen in Heidelberg und Berchtesgaden verschlug es ihn an
die IHK München, wo er die Sommelierausbildung absolvierte. Den
nächsten Schritt wagte er nach Wien, in das legendäre Palais
Coburg, dessen Weinkeller zu den ikonischsten Europas zählt — ein
Ort, der einen entweder demütig oder besessen macht, am besten
beides. Es war Hamburg, das ihn schließlich hielt: Ein Urlaub, eine
zukünftige Ehefrau, und der Entschluss, zu bleiben. Sieben Jahre
lang stand er der Sommelier-Mannschaft am Süllberg vor, im
Zwei-Sterne-Restaurant Seven Seas von Karlheinz Hauser — ein Haus,
das ihm, wie er selbst sagt, das Vertrauen geschenkt hat, das große
Sommeliers erst zu großen Sommeliers macht. 2018, gemeinsam mit
Jana und Sternekoch Kirill Kinfelt, eröffnete er das Kinfelts
Kitchen & Wine. 2019 gewann er die Sommelier Trophy der
Sommelier-Union Deutschland und damit den Titel „Bester Sommelier
Deutschlands". 2020 gewann er den DWI Sommelier Cup, 2021 wurde er
vom Aral-Schlemmer Atlas als Sommelier des Jahres ausgezeichnet,
repräsentierte Deutschland 2023 schließlich bei der
Sommelier-Weltmeisterschaft in Paris. Und heute widmet er sich mit
uns einer Region, die wie kaum eine andere die Geschichte des Weins
in zwei Hälften geteilt hat — in ein Davor und ein Danach: das Napa
Valley, Nordkalifornien, das Tal, das 1976 die Weltordnung des
Weins in Frage stellte und seither keine Antworten mehr schuldet.

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