#32 Lebensmittelhandel im digitalen Wandel mit Prof. Dr. Stephan Rüschen

Diesmal übernimmt Vasilina das Mikrofon – und spricht – mit Prof.
Dr. Stephan Rüschen, einem Experten, der den Food Retail von der
Fläche bis zur Führungsetage erlebt hat. Bei METRO und Tengelmann
gestaltete er Transformationsprozesse unter echter Umsatz- und
Personalverantwortung. Seit 13 Jahren gibt er dieses Wissen nun
als Professor für Lebensmittelhandel an der DHBW Heilbronn
weiter. Er gilt deutschlandweit als einer der 𝐟ü𝐡𝐫𝐞𝐧𝐝𝐞𝐧
𝐄𝐱𝐩𝐞𝐫𝐭:𝐢𝐧𝐧𝐞𝐧 𝐟ü𝐫 𝐒𝐦𝐚𝐫𝐭 𝐒𝐭𝐨𝐫𝐞𝐬. Gemeinsam tauchen die beiden ein
in eine Branche im Umbruch – von unbemannten Dorfläden über
KI-gestützte Prozesse bis zur “Filiale der Zukunft”.


Und weil Stephan nicht nur Wissenschaftler, sondern auch
Praktiker ist, bleibt es nie bei der Theorie.


𝐓𝐡𝐞𝐦𝐞𝐧 𝐝𝐞𝐫 𝐄𝐩𝐢𝐬𝐨𝐝𝐞:


𝐃𝐚𝐬 𝐊𝐨𝐧𝐳𝐞𝐩𝐭 𝐝𝐞𝐫 𝐒𝐦𝐚𝐫𝐭 𝐒𝐭𝐨𝐫𝐞𝐬 – 𝐍𝐚𝐡𝐯𝐞𝐫𝐬𝐨𝐫𝐠𝐮𝐧𝐠 𝐧𝐞𝐮 𝐠𝐞𝐝𝐚𝐜𝐡𝐭


866 unbemannte Stores in Deutschland, fast alle zwei Tage eine
Neueröffnung in den letzten 6 Jahren. Was das Konzept
auszeichnet, warum Convenience & Erreichbarkeit den Preis
schlagen – und warum der Sonntag der wichtigste Umsatztag ist.


𝐆𝐫𝐚𝐛-&-𝐆𝐨 – 𝐰𝐚𝐫𝐮𝐦 „𝐞𝐢𝐧𝐟𝐚𝐜𝐡 𝐫𝐚𝐮𝐬𝐠𝐞𝐡𝐞𝐧“ 𝐧𝐢𝐜𝐡𝐭 𝐢𝐦𝐦𝐞𝐫 𝐞𝐢𝐧𝐟𝐚𝐜𝐡 𝐢𝐬𝐭


25 Grab-and-Go-Stores gibt es bereits in Deutschland. Das
Versprechen: Produkte nehmen und den Laden ohne klassischen
Bezahlvorgang verlassen. Doch genau dieses
„Frictionless“-Erlebnis löste bei vielen Kund:innen zunächst ein
Gefühl von Kontrollverlust aus – wie hat sich die Customer
Journey seitdem verändert hat.


𝐃𝐞𝐫 𝐇𝐞𝐛𝐞𝐥 𝐌𝐞𝐧𝐬𝐜𝐡 – 𝐰𝐚𝐫𝐮𝐦 𝐓𝐫𝐚𝐧𝐬𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐧𝐢𝐞 𝐧𝐮𝐫 𝐓𝐞𝐜𝐡𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐞 𝐢𝐬𝐭


Ob Smart Store, neues Store-Konzept oder KI-Einführung – am Ende
entscheidet das Team. Wie holt man unterschiedlichste
Persönlichkeiten ab? Warum Transparenz, Dialog und echtes Zuhören
entscheidender sind als jede PowerPoint-Strategie?


𝐃𝐞𝐮𝐭𝐬𝐜𝐡𝐞𝐫 𝐋𝐄𝐇 – 𝐒𝐨𝐫𝐭𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭, 𝐈𝐧𝐟𝐥𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 & 𝐊𝐨𝐧𝐬𝐮𝐦𝐭𝐫𝐞𝐧𝐝𝐬


30% höhere Lebensmittelpreise in nur drei Jahren – eine
Entwicklung, die Kaufverhalten massiv verändert hat. Eigenmarken
erreichen Rekordanteile, Aktionskäufe nehmen zu, Industrie und
Handel verhandeln härter denn je. Welche Trends Kund:innen
treiben – und wie sich das direkt auf Sortimentsbreite und
Angebotsstrategien auswirkt.


𝐂𝐮𝐬𝐭𝐨𝐦𝐞𝐫 𝐂𝐞𝐧𝐭𝐫𝐢𝐜𝐢𝐭𝐲 × 𝐃𝐢𝐠𝐢𝐭𝐚𝐥𝐢𝐬𝐢𝐞𝐫𝐮𝐧𝐠 – 𝐯𝐨𝐦 𝐃𝐮𝐫𝐜𝐡𝐬𝐜𝐡𝐧𝐢𝐭𝐭 𝐳𝐮𝐦
𝟏:𝟏Früher kannte der Handel seine Kund:innen als anonyme Masse.
Heute ermöglichen App-basierte Kundenkartenprogramme individuelle
Ansprache. Was mit „1:1-Marketing“ gemeint ist – und warum
personalisierte Angebote zum neuen Standard werden.


𝐊𝐈 𝐢𝐦 𝐇𝐚𝐧𝐝𝐞𝐥 – 𝐝𝐚𝐬 𝐮𝐧𝐬𝐢𝐜𝐡𝐭𝐛𝐚𝐫𝐞 𝐎𝐩𝐭𝐢𝐦𝐢𝐞𝐫𝐮𝐧𝐠𝐬𝐬𝐲𝐬𝐭𝐞𝐦


Von präziseren Obst- & Gemüsebestellungen bis zur
Betrugserkennung an Self-Checkouts: KI reduziert Verluste,
verbessert Prognosen und optimiert Sortimente. Vieles davon
passiert im Hintergrund. Welche Daten dabei genutzt werden – und
wie daraus wirtschaftliche Effizienz entsteht.


𝐃𝐢𝐞 𝐙𝐮𝐤𝐮𝐧𝐟𝐭𝐬𝐟𝐢𝐥𝐢𝐚𝐥𝐞 – 𝐢𝐧𝐝𝐢𝐯𝐢𝐝𝐮𝐞𝐥𝐥𝐞𝐫, 𝐚𝐮𝐭𝐨𝐦𝐚𝐭𝐢𝐬𝐢𝐞𝐫𝐭𝐞𝐫,
𝐝𝐚𝐭𝐞𝐧𝐠𝐞𝐬𝐭ü𝐭𝐳𝐭


Filialindividuelle Sortimente, KI-gestützte Bestellprozesse,
Self-Scanning-Kassen, automatisierte Altersverifikation via
Gesichtserkennung – und neue Qualifikationsanforderungen für
Mitarbeitende. Wie wird der Handel in fünf bis zehn Jahren nach
Expertenmeinung aussehen? Und welche Rolle bleibt dem Menschen
auf der Fläche?





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