Resistente Stärke

Resistente Stärke gehört zu den unscheinbaren Faktoren im Alltag,
die im Dickdarm eine überraschend große Wirkung entfalten. Ein
Teil der Stärke aus Kartoffeln, Reis oder Pasta rutscht unverdaut
weiter und wird dort von spezialisierten Bakterien in kurzkettige
Fettsäuren umgewandelt.


Vor allem Butyrat, ein zentraler Energieträger für die
Schleimhautzellen des Dickdarms. Warum ausgerechnet gekochte und
vollständig abgekühlte Lebensmittel dabei eine Schlüsselrolle
spielen und wie sich die Stärke durch Kälte strukturell
verändert, steht im Mittelpunkt dieser Episode.


Sie zeigt, wie grüne Bananen, Hülsenfrüchte, Haferflocken, kalte
Kartoffeln, Reissalat oder abgekühlte Pasta zu einem echten
Treibstoff für die Butyratproduzenten werden. Ein Blick auf die
Biochemie hinter einem Küchenalltag, der viel stärker mit deinem
Mikrobiom verknüpft ist, als es auf den ersten Blick wirkt.