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Die Hefejäger - Verborgene Hefeschätze entdeckt!

Die Hefejäger - Verborgene Hefeschätze entdeckt!

proBIER.TV - Der Bierkanal vor 7 Monaten

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36:22

In diesem Ausgabe nehme ich euch mit auf eine faszinierende Reise
in die Welt der „Hefejäger“ – Martin Zarnkow und Mathias Hutzler.
Die beiden sind Forscher an der Technischen Universität München
am Standort Weihenstephan in Freising, dem ältesten und
renommiertesten Zentrum für Brauwissenschaft weltweit. Gemeinsam
mit internationalen Partnern ziehen sie regelmäßig los, um in
alten Brauereien, tiefen Wäldern und an den ungewöhnlichsten
Orten nach vergessenen oder unbekannten Hefestämmen zu suchen.Ich
hatte die unglaubliche Gelegenheit, die beiden zu interviewen –
und was sie zu erzählen hatten, klingt fast zu spannend, um wahr
zu sein. Sie sprechen über ihre Expeditionen, über die Suche nach
der „Ur-Hefe“, die unser Bier revolutionieren könnte, und
darüber, wie sie es geschafft haben, ein jahrhundertealtes Rätsel
zu lösen: Die Entstehung der untergärigen Hefe, die heute
Grundlage vieler Biersorten ist.Im Gespräch merkt man schnell –
das sind keine trockenen Laborwissenschaftler. Vielmehr wirken
sie wie moderne Abenteurer zwischen Reagenzglas und Waldlichtung.
Ob man sie nun als Ghostbusters der Hefe oder als Indiana Jones
der Braukunst bezeichnen will – ihr Beitrag zur Bierforschung ist
bahnbrechend. Auch die TU München selbst, insbesondere der
Standort in Freising-Weihenstephan, spielt in der internationalen
Brauforschung eine Schlüsselrolle. Von traditioneller
Handwerkskunst bis zu High-Tech-Analysen – hier wird die Zukunft
des Bieres gestaltet.Diese Ausgabe ist genau richtig für euch,
wenn ihr erfahren wollt, wie Wissenschaft und Abenteuer
zusammenkommen – und wie winzige Mikroorganismen Großes bewirken
können.

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