163: Wein & Fisch: Welche Kombinationen wirklich funktionieren – Mit Michael Wickert

Fisch und Wein – für viele eine der größten Unsicherheiten am
Tisch. Weißwein ja, Rotwein nein? Oder doch? In dieser Folge nehmen
Lou und Jonas Dich mit in eine ausführliche Genussreise durch die
Welt von Fisch, Texturen und passenden Weinstilen. Du erfährst,
warum die Zubereitung oft wichtiger ist als die Fischart selbst,
weshalb Säure der Schlüssel zu gelungenen Pairings ist und wann
Rotwein tatsächlich funktionieren kann. Unterstützt werden die
beiden von Räuchermeister Michael Wickert, Gründer der Freiburger
Manufaktur Glut & Späne. Er gibt Einblicke in Fischtypen,
Räucherarten und erklärt, warum geräucherter Fisch als
Königsdisziplin beim Wine Pairing gilt. Wein der Woche Wein-Genuss
Bordolino rot Ein klassischer, trockener Rotwein aus der
Bardolino-Region am Gardasee in Venetien. Leichtfüßig, mild und von
sanfter Üppigkeit, ideal für den Alltag. Serviert zu würzigen
Fleischgerichten oder reifen Käsesorten passt er perfekt, und auch
als Grundlage für eine Rotweinschorle macht er eine gute Figur. Die
Frage der Woche: Champagner & Kaviar – himmlisches Duo oder
Mythos? „Champagner & Kaviar funktioniert tatsächlich, aber es
kommt auf den Stil an: Zu sehr salzigem oder markantem Rogen passen
oft Extra Brut oder sehr trockene Schaumweine, während zu feinerem,
buttrigem Kaviar eine leichte Dosage harmonischer wirkt. Historisch
wurde Kaviar traditionell mit Wodka serviert, doch Champagner
bringt heute Eleganz und Frische ins Spiel – beides kann
funktionieren, aber es ist kein universelles Gesetz.“ Genau das
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Altershinweis: Dieser Podcast beschäftigt sich mit Wein und hat
einen Bezug zu Alkohol. Der Inhalt ist ausschließlich an Personen
ab 16 Jahren gerichtet.