Der digitalste Bäcker Deutschlands - Jochen Baier - Backen mit KI & Herz

Wie wird ein traditionelles Handwerk digital und
zukunftsfähig?


In Folge 35 sprechen Sören F. Sörries und
Thomas Flick mit Weltbäcker Jochen
Baier, einem der innovativsten Vordenker im deutschen
Bäcker Handwerk. Jochen verbindet traditionelle Backkunst mit
smarter Technologie – von KI-gestützter Bedarfsplanung über
Automatisierung der Teigknet-Maschine und Waage bis zur digitalen
Kundenbindung.


Er führt die Bäckerei Baier in der sechsten Generation, einen
traditionsreichen Handwerksbetrieb mit Fokus auf Qualität,
Digitalisierung und nachhaltiger Backkunst. Dabei zeigt er, wie
digitale Technologien den Betrieb effizienter, nachhaltiger und
wettbewerbsfähiger machen können.


Themen dieser Folge




Digitalisierung im Handwerk: Warum sie mehr
ist als Technik – und viel mit Haltung zu tun hat.




KI & Food Waste: Wie intelligente
Datenanalysen Verschwendung messbar reduzieren.




Automatisierung: Wie Prozesse Mitarbeitende
entlasten und gleichbleibende Qualität sichern.




Kundenbindung: Wie digitale Tools lokal
wirken und Nähe schaffen.




Wettbewerbsfähigkeit: Warum Digitalisierung
ein Schlüsselfaktor für zukunftsfähige Betriebe ist.




Vision für die Zukunft: Wie eine moderne
Bäckerei zwischen Tradition & Technik erfolgreich
bleibt.

Kapitel:
(00:00:00) Intro


(00:00:00) Digitalisierung beginnt auch im Bäcker Handwerk


(00:03:20) Warum Tradition und Innovation kein Widerspruch
sind


(00:06:40) Sechste Generation Bäckerei und Verantwortung


(00:10:00) Wo Digitalisierung im Bäckerei-Alltag konkret
hilft


(00:13:30) Wie KI hilft, Food Waste drastisch zu reduzieren


(00:17:10) Kassendaten für präzise Bedarfsprognosen


(00:20:40) Warum weniger Wegwerfen wirtschaftlich sinnvoll
ist


(00:24:00) Mitarbeitende durch Automatisierung entlasten


(00:27:50) Vom Familienbetrieb zur digitalen Organisation


(00:31:30) Digitale Workflows in der Produktion


(00:35:00) Pick-by-Vision und intelligente Lagerhaltung


(00:38:40) Prozesse vom Teig bis zur Auslieferung


(00:42:10) Wie eine App Kundenbindung stärkt


(00:45:10) Digitale Zahlungssysteme als Wettbewerbsvorteil


(00:47:09) Die Zukunft der Bäckerei


(00:50:30) KI für moderne Personalplanung


(00:53:20) Warum Technik dem Menschen dienen muss


(00:55:19) Genuss und Digitalisierung im Einklang


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