Kulinarik spielt im Puradies eine zentrale Rolle. Sie soll nicht
nur satt machen, sondern den Aufenthalt prägen. In dieser
Podcastfolge tauchen wir in das kulinarische Konzept des
Naturresorts ein und sprechen mit Gastgeber Michael, Restaurantchef
Florian und Barchef Florian über ihre Arbeitsweise, ihre Haltung
und darüber, wie Geschmack und Atmosphäre zusammengehören. Die
Küche im Puradies folgt drei klaren Linien: regional,
alpin-mediterran und vegetarisch/vegan. Gäste entscheiden täglich,
aus welcher Linie ihr Menü zusammengestellt wird. Produkte vom
eigenen Biohof Embachhof sowie von Partnern aus der Region bilden
die Grundlage. Viele Zutaten haben kurze Wege und werden bewusst
saisonal eingesetzt. Die Küche soll ehrlich bleiben und darf
zeigen, woher sie kommt. Ein besonderes Merkmal ist der Ablauf des
Abendmenüs. Das Menü wird vollständig am Tisch serviert. Damit soll
Ruhe entstehen. Es gibt keine Buffet-Situationen, in denen Gäste
aufstehen oder sich unterbrechen müssen. Der Fokus liegt auf einer
angenehmen Atmosphäre, Zeit am Tisch und einem gleichmäßigen
Rhythmus des Essens. Auch für Allergien und Ernährungswünsche wird
individuell gekocht. Die Gäste sollen keine Einschränkung spüren,
sondern eine passende Alternative erhalten. Am Morgen beginnt der
Tag mit einem Frühstück, das regionale und teils hausgemachte
Produkte in den Mittelpunkt stellt. Am Nachmittag folgt eine Jause
mit Suppen, kleinen Snacks und Käse aus der Umgebung. Zwischendurch
stehen an der Bar leichte Gerichte bereit. Ein weiterer Schwerpunkt
dieser Folge ist die Bar Freiraum. Viele Grundlagen wie Sirupe und
Limonaden entstehen dort in Handarbeit. Auch hier spielt
Regionalität eine große Rolle, etwa durch die Zusammenarbeit mit
einer Brennerei in Leogang. Nachhaltigkeit wird umgesetzt, indem
Zutaten mehrfach verwendet werden, zum Beispiel durch das
Weiterverarbeiten von Schalen oder Kräutern. Gleichzeitig geht es
der Bar nicht nur um Getränke, sondern darum, Teil des
Urlaubserlebnisses zu werden. Ziel ist, dass Gäste sich wohlfühlen,
Zeit haben und Momente mitnehmen, die in Erinnerung bleiben.
Kulinarik im Puradies beginnt also nicht erst am Teller, sondern
mit Haltung: ruhig, konzentriert, regional orientiert und bewusst
gestaltet. Diese Folge zeigt, wie Küche, Service, Architektur,
Bararbeit und Gastgebertum zusammenspielen, um genau diese Form von
Genuss möglich zu machen. Weitere Informationen:
https://www.puradies.com
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