Prost Mahlzeit – Episode 29 mit Markus Hammer:
"Biologisch, puristisch und voller Persönlichkeit im Weingut
Hammer"
In dieser Episode des Prost Mahlzeit Podcasts reisen wir nach
Rust an den Neusiedlersee, zum Weingut Hammer, wo Markus Hammer
seit Jahren für biologische, handwerklich geprägte und
charakterstarke Weine steht. „Wo Hammer draufsteht, ist auch
Hammer drin“ – dieses Motto beschreibt perfekt die Philosophie
und Handschrift des Weinguts.
Markus erzählt uns von seinem Weg in den Weinbau, der nicht von
Anfang an vorgezeichnet war, und wie der Schritt zur
zertifizierten Bioweinproduktion im Jahr 2014 den Betrieb geprägt
hat. Mit 4,7 Hektar bewirtschafteten Weinbergen liegt der Fokus
auf höchster Qualität, handwerklicher Präzision und einem klaren
Terroirbezug.
Wir werfen einen Blick auf die Weingärten in Rust, die geprägt
sind von Muschelkalk, Schotter und Urgestein. Markus erklärt, wie
dieser Bodenmix die Weine beeinflusst, warum Weißweine mit 75 %
Schwerpunkt dominieren und welche Rolle Biodiversität für den
Stil und die Ausdruckskraft der Weine spielt.
Auch das Sortiment und die Rebsorten kommen zur Sprache:
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muskateller, Blaufränkisch, Merlot
und edelsüße Spezialitäten bis hin zum Ruster Ausbruch – Markus
erläutert, wie jede Sorte zur markanten Handschrift des Weinguts
beiträgt und wo er das Potenzial für besondere Weine sieht.
Im Keller setzt das Weingut Hammer auf puristische Methoden,
sorgfältige Fassreife und Geduld bei der Vinifikation. Markus
gibt spannende Einblicke, welche Details im Umgang mit Barrique,
Aromen und Technik den Unterschied machen.
Ein weiterer Fokus liegt auf dem Gästeerlebnis: Mit den Atriumhof
Apartments bietet das Weingut Besuchern die Möglichkeit, das
Weingut live zu erleben, an Verkostungen teilzunehmen und den
Geist des Familienbetriebs hautnah zu spüren.
Abschließend sprechen wir über Auszeichnungen, internationale
Anerkennung und persönliche Favoriten: Markus verrät seinen
„Hammer-Tipp“ im Weingut und was ihn und das Team jeden Tag
motiviert, mit Leidenschaft und Begeisterung am Werk zu
sein.
Prost Mahlzeit!
Mehr über das Weingut Hammer und seine Weine erfahrt ihr auf der
Webseite des Weinguts
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