Erster Bio-Sternekoch Deutschlands Simon Tress: Qualität muss nicht teuer sein #28

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Wer ist Simon Tress?


Simon Tress ist Bio-Spitzenkoch, Unternehmer und einer der vier
TressBrüder, die hinter mehreren Restaurants, einem
Bio-Sterne-Restaurant und einer eigenen Linie von
Convenience-Produkten im Lebensmitteleinzelhandel stehen. Als
erster Bio-Sternekoch Deutschlands steht Simon für kompromisslose
Qualität, Regionalität, Nachhaltigkeit – und für eine klare
Haltung in der Gastronomie. Er lebt und arbeitet auf dem
Familienhof in Hayingen-Ehestetten auf der Schwäbischen Alb, wo
Handwerk, Herkunft und Verantwortung zusammenkommen.


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Was passiert in der Folge?


Sterneküche, Systemgastronomie und Supermarktprodukte unter einem
Dach – wie geht das zusammen? In dieser Folge sprechen wir mit
Simon Tress über die Vision der TressBrüder: nachhaltige Küche
mit Haltung, handwerklich stark und wirtschaftlich tragfähig.


Simon erzählt, warum Biogastronomie keine Nische mehr ist, warum
seine Restaurants bewusst politisch sind – und wie man
Regionalität wirtschaftlich denken kann. Wir sprechen über den
Ursprung seiner Küche, die Verantwortung gegenüber Mitarbeitenden
und über die Schwierigkeit, gute Leute zu halten.


Außerdem geht’s um:




Wie aus einem Familienbetrieb ein Unternehmen mit über 180
Mitarbeitenden wurde




Warum Simon lieber in die Küche als auf Bühnen geht




Die Herausforderung, Qualität in Convenience-Produkte zu
übersetzen




Warum die Bio-Zertifizierung allein kein Verkaufsargument
mehr ist




Und weshalb Gastronomie immer auch ein kultureller Auftrag
ist




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Relevante Links:


Mehr zu den TressBrüdern: https://www.tressbrueder.de


Simon Tress auf LinkedIn:
https://www.linkedin.com/in/simon-tress-565586271/


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Kapitel:


(00:00) Glaubst du an Schicksal, Simon Tress?


(00:32) Intro


(01:55) Wie Simon Tress zur richtigen Zeit am richtigen Ort war


(04:00) Vertrauen als Erfolgsrezept der TressBrüder


(05:40) Werbung AG1


(08:16) 2010 war Simon Tress suizidgefährdet – und hat sich
zurückgekämpft


(11:07) Als Simons Vater starb, wurde er zum Choleriker


(15:06) Zwei Seiten der Szene


(20:31) Simon Tress über Gottvertrauen als Lebens- und
Unternehmensbasis


(21:57) Ist Nachhaltigkeit bei den TressBrüdern ein
Wachstumskiller?


(26:09) Warum die TressBrüder immer Vorreiter für Bio und
Regionalität waren


(28:57) Warum Simon Tress nichts vom „nach vorne schauen“ hält


(31:18) Mit Coaching den Choleriker in den Griff bekommen


(32:50) Wie Simon Tress Menschen findet, die ihn groß machen


(39:40) TressBrüder: Warum wir maximal einen Monat vorausplanen


(43:08) Regionale Rohstoffe – 25 Kilometer Umkreis als Limit


(44:25) Was der Michelin-Stern für Simon Tress und das Business
bedeutet


(46:54) Sterneküche für alle – das Ziel der TressBrüder


(47:30) Simon Tress: „Fleisch ist bei uns nur noch die Beilage“


(50:06) Der zweite Michelin-Stern ist mein persönliches Ziel


(52:49) CO₂-Menü: Das Patent von Simon Tress


(54:56) So haben die TressBrüder nationale Listungen bei dm &
Rewe bekommen


(56:14) Was die TressBrüder einzigartig macht – unsere USPs


(57:58) Storytelling als Türöffner zur Marke TressBrüder


(59:16) Millioneninvestitionen – so wurden die TressBrüder zur
Marke


(1:02:40) Inspirations-Quickie mit Simon Tress


(1:05:20) Outro