Sebastian Hernández Westpfahl – Einfach kompetente Weinsubtanz

Er kommt nicht mit fliegenden Fahnen. Eher mit ruhigem Blick,
festem Schritt und einem Habitus, der keinen Beifall sucht – aber
ihn oft erhält. Wer ihn erlebt, spürt schnell: Hier ist jemand, der
kein Bedürfnis hat, sich zu inszenieren. Und gerade darin liegt
seine Kraft. Er hat kein Ritual, keine Show. Aber wer ihm zuhört,
merkt, dass da einer spricht, der meint, was er sagt. Der nicht mit
Wissen prahlt, sondern mit Interesse führt. Er ist kein Showman im
Rampenlicht, kein disruptiver Denker, der permanent das Rad neu
erfinden will. Er ist etwas viel Selteneres: verlässlich,
konsequent, substanzbetont. Ein Unverrückbarer im besten Sinn.
Sebastian Hernández Westpfahl lebt die Art von Ruhe, die nicht in
Zurückhaltung wurzelt, sondern in echter Souveränität. Er steht
nicht zwischen Lifestyle und Inszenierung, sondern auf festem Boden
– da, wo Tradition auf Gegenwart trifft. Er versteht sich nicht als
Star des Abends, sondern als Gastgeber, der Essen, Trinken und
Beziehung in einen natürlichen Zusammenhang bringt. Er liest
Menschen. Nicht ihre Kleidung, nicht ihre Gestik – sondern ihren
Rhythmus. Wer mit ihm spricht, merkt schnell: Er hört zu, bevor er
berät. Er denkt nicht in Empfehlungen, sondern in Gefühlen. Und er
spricht nicht über Wein, um Eindruck zu machen – sondern, weil es
ihm ernst ist. Seine Weinkarte ist ein stilles Statement. Keine
Prestigeliste, kein Sammelbecken für Kultflaschen. Bei ihm ist die
Auswahl kein Leistungsausweis, sondern ein Dialogangebot. Keine
Trophäen. Viel Handwerk. Weine mit Ecken, mit Herkunft, mit
Biografie. Jede Flasche erzählt eine Geschichte – von einem Winzer,
einem Ort, einer Idee. Aber Sebastian Hernández Westpfahl zwingt
diese Geschichten niemandem auf. Er schlägt vor, aber drängt nie.
Sein Service ist präsent, nicht aufdringlich. Zuwendung ohne
Zurschaustellung. Das, was er tut, ist geprägt von Liebe zum
Produkt und Respekt vor dem Moment. Genuss ist bei ihm kein Luxus,
sondern eine Form der Aufmerksamkeit. Im Restaurant ist er kein
Dirigent, sondern ein ruhiger Taktgeber. Wer mit ihm reist, durch
Aromen, durch Regionen, durch Stile, merkt schnell: Hier führt
einer mit Herz – nicht mit Lautstärke. Bei ihm lernt man nicht das
Theater, sondern die Genauigkeit. Kein Verkaufen, kein Überreden –
sondern echtes Vermitteln. Ein Gastgeber mit Tiefe. Ein
Verlässlicher. Er steht nicht im Licht – und doch orientieren sich
viele an ihm. Nicht, weil er sich vordrängt. Sondern weil man weiß:
Er ist da. Wenn etwas wirklich zählt, wenn es still wird im Raum,
wenn einer gefragt ist, der nicht zögert, dann richtet sich der
Blick auf ihn. Er beweist, dass Business und Gefühl keine
Gegensätze sind. Dass man mit Herz erfolgreich sein kann – und mit
Haltung bleiben. Am Ende geht es bei ihm nie nur um die Flasche.
Sondern um das, was darin steckt: Zeit, Arbeit, Herkunft. Und um
das, was daraus wird: ein Moment, den man behält. Sebastian
Hernández Westpfahl Restaurant Jacobi Herrenstraße 43 79098
Freiburg Telefon: 0761 - 38030 Email: restaurant@jacobi-freiburg.de
Mit herzlichen Grußworten von: Tobias Hess, Restaurant Helvetia -
Sankt Gallen Sommelier, Freund Karoline Linka, makalié | Wein &
Cidre Winzerin, Freundin -------------------------------------
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke
unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte
Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die
Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das
Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
------------------------------------- Während der Episode verkosten
wir folgende Weine: 2020 Reserva, Pesquera, Ribera del Duero,
Spanien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/sJUvHl Link für
Privatkunden: https://is.gd/zsCauL _____ 2023 Barbera d'Asti
Lavignone, Pico Maccario, Piemont, Italien Link für
Geschäftskunden: https://is.gd/Js8dvS Link für Privatkunden:
https://is.gd/Exw5ke