Pierre Cabassu: Von einer Bar in Barcelona zur Barolo-Liebe.

Für Pierre bedeutet Essen und Trinken alles. Es ist Erinnerung,
Emotion, Vielfalt. Ein nie endender Entdeckungsprozess, sagt er.
Geweckt wurde seine Leidenschaft in einer kleinen Bar in
Barcelona – über Umwege, Zufälle und die Überzeugungskraft eines
Freundes seines Cousins. Danach: Gastronomieschule in Paris. Er
war in Ecuador, London, Berlin und lebt mittlerweile in Wien.


Wir sprechen über Wein als Handwerk und Kulturgut, über
Weingüter, Trauben und Verkostungen, über alkoholfreie Trends,
unterschätzte Regionen und diplomatische Kunstgriffe beim
Pairing. Barolo ist sein Lieblingswein. Auch wenn er weiß, dass
er nicht zu allem passt. Wir sprechen darüber wie man Sommelier
wird, welche Ausbildung dazu gehört und welcher Wein zu Lamproie
à la Bordelaise passt.


Pierre verrät, warum die Mosel ein Muss ist und wieso er Trauben
mit Noten in einer Komposition vergleicht – und was das Wien
Marriott Hotel für ihn so besonders macht.