#69 アナウンサー堀井美香 × 丸山珈琲代表・丸山健太郎「もしも喫茶ホリイをつくるなら。丸山さんに学ぶ経営術」 ~ ウェンズデイ・ホリデイ

前回に引き続きゲストは、1991年の創業以来愛され続けている軽井沢発のコーヒーの名店『丸山珈琲』代表・丸山健太郎さんです。

後編のテーマは「もしも喫茶ホリイをつくるなら。丸山さんに学ぶ経営術」。

実は以前から、喫茶店を開きたいという夢を持っている堀井美香さん。開店を本気で目指すべく喫茶学校に通って時期もあったとか。お店を開くことを夢見る堀井さんが、今回は丸山珈琲の経営術を伺って勉強をする、そんな特別回です。会話から見えてくる、丸山珈琲の経営哲学とは？

【タイムライン】

00:00〜イントロダクション

00:49〜丸山健太郎さん登場…今回もコーヒーを飲みながら

01:50〜丸山さんに学ぶ経営術〜堀井さんの夢は喫茶店を開くこと！

04:14〜丸山珈琲の創業時にコンセプトはあったのか？

07:21〜スモールスタートではじめよう〜お店への熱い想い

11:58〜丸山珈琲の店舗拡大ストーリー

14:10〜堀井さんが思い描く「喫茶ホリイ」のお店像…丸山さんによるリアルコンサルティング！　

19:20〜お店を開く人へのアドバイス〜地方と都会でどう違う？

22:37〜スタッフは社長の動きやふるまいを見ている

24:54〜世界的な人手不足…喫茶ビジネスのこれからの課題とは？

27:20〜世界的トレンドと日本人の口に合うコーヒーとは

30:01〜メッセージ紹介〜ムショ飯回への感想

32:20〜エンディング

【ゲスト】

丸山健太郎（まるやま・けんたろう）

1968 年埼玉県生まれ、神奈川県育ち。1991 年に軽井沢にて丸山珈琲創業。2001 年からは、バイヤーとして生産地訪
問を開始し、年間 120 日近く生産地に赴き直接生産者と信頼関係を築く。自ら厳選した高品質のコーヒーを直接買い付けている。
また、数々のコーヒー豆品評会、審査会における、国際的カッパー(テイスタ
ー)としても活躍。「世界でもっとも多くの審査会に出席するカッパー」と言われている。カップ・オブ・エクセレンス国際審査員
ACE(エース)(Alliance for Coffee Excellence Inc.)名誉理事

【番組への感想や現在募集しているテーマに関するお便りについて】

番組の中で募集しているテーマについて下記フォームよりメッセージをお待ちしています！普通のお便りも大歓迎です。

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⁠⁠⁠現在募集中のテーマは…

あなたのお仕事、聞かせて

リスナーのみなさんが普段どんな仕事をしているのか。楽しさややりがい、またはこんな苦労があるといったことをぜひ聞かせてください。

朗読で成仏！

あなたが今、仕事について悩んでいること、モヤモヤしていることを送ってください。
朗読の名手・堀井美香がじっくり読み上げ、その悩みを成仏させます。

みんなのごほうび

忙しい毎日、これがあるからがんばれる。乗り切れる。そんなことってありますよね。このコーナーではみなさんの「ごほうび」を募集します。仕事の疲れを癒やすためのいたわり飯や、目標を達成したときに訪れるあの場所など、仕事のごほうびにまつわるエピソードを教えてください。

【「WEDNESDAY HOLIDAY（ウェンズデイ・ホリデイ）」番組概要】

“働く”を語る水曜日の夜

週の真ん中にある水曜日は、1週間の折り返し地点。スウェーデンなどの北欧諸国では、この水曜日の夜を「小さな土曜日（Little
Saturday）」と呼び、好きなことをしながらリラックスして過ごしているそうです。この北欧の習慣からインスピレーションを受けて生まれたのが、働くの実験室（仮）
by SmartHRがお送りするPodcast番組「WEDNESDAY HOLIDAY（ウェンズデイ・ホリデイ）」です。
水曜日の夜を休日のようにくつろぎながら、「よく働くってなんだろう？」を問いのテーマに、個人の働き方はもちろん、組織やチームのあり方、仕事を通じた社会との関わり方に至るまで、これからの“働く”の兆しを筋書きのない対話を通じて探します。

※番組公式Xは⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちら⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠※情報は2024年2月時点のものです

Produce：⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠働くの実験室（仮）by SmartHR
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

※配信を文字で読みたい方は、UDトークをはじめとしたアプリをご利用いただくことで、文字起こしをサポートできます。
ウェンホリでは、これからもアクセシビリティ向上を模索していきます。

UDトーク:⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://udtalk.jp/⁠

#69 アナウンサー堀井美香 × 丸山珈琲代表・丸山健太郎「もしも喫茶ホリイをつくるなら。丸山さんに学ぶ経営術」

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#予告編「WEDNESDAY HOLIDAY」シーズン8がスタートします！

#148「2025年もお疲れ様でした！ウェンホリからの年末だより」

#147「完璧は目指さない！長谷川あかりさんの暮らしに寄り添う料理相談室」（ゲスト：料理家/管理栄養士・長谷川あかり）

#146「“つくりたい”を引き出すスイッチとは？長谷川あかりさんのマネしたくなるレシピ術」（ゲスト：料理家/管理栄養士・長谷川あかり）

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