Parmigiano Reggiano und Grana Padano sind beide berühmte
italienische Hartkäse, die auf den ersten Blick ähnlich
erscheinen, aber es gibt einige wichtige Unterschiede in ihrer
Herstellung, Reifung und im Geschmack:
Herkunft:
-Parmigiano Reggiano: Dieser Käse wird ausschließlich in
bestimmten Regionen Norditaliens hergestellt: Parma, Reggio
Emilia, Modena, Bologna (westlich des Flusses Reno), und Mantua
(östlich des Flusses Po). Er ist streng durch die EU geschützt
(DOP-Siegel).
-Grana Padano: Grana Padano wird in einem größeren geografischen
Gebiet produziert, das den größten Teil der Po-Ebene in
Norditalien umfasst. Auch er ist durch das DOP-Siegel geschützt,
hat aber weniger strikte geografische Einschränkungen.
Milch:
-Parmigiano Reggiano: Hergestellt aus unbehandelter Kuhmilch von
Kühen, die nur Gras, Heu und spezielle Futtermittel aus der
Region fressen dürfen. Die Milch darf keine Konservierungsstoffe
enthalten und muss zweimal täglich frisch geliefert werden.
-Grana Padano: Auch aus Kuhmilch hergestellt, aber es ist
erlaubt, dass die Kühe zusätzlich Silofutter erhalten. Außerdem
kann die Milch mehrmals täglich geliefert und die Produktion
flexibler gestaltet werden. Auch hier sind keine
Konservierungsstoffe erlaubt, aber die Standards für das Futter
der Kühe sind weniger streng.
Herstellung und Reifung:
-Parmigiano Reggiano: Reift mindestens 12 Monate, aber häufig
auch 24, 36 Monate oder länger. Er hat eine dichte, krümelige
Textur und ein intensives, nussiges Aroma.
-Grana Padano: Er wird mindestens 9 Monate gereift, wobei es auch
Varianten gibt, die länger reifen (über 16 oder 20 Monate). Grana
Padano hat eine feinere Textur als Parmigiano Reggiano und einen
etwas milderen Geschmack.
Geschmack:
-Parmigiano Reggiano: Intensiv, würzig, mit tiefen nussigen und
fruchtigen Noten. Der Geschmack wird mit zunehmender Reife
komplexer und konzentrierter.
-Grana Padano: Milder, buttriger, mit einem leicht süßlichen
Geschmack, der bei länger gereiften Varianten kräftiger wird,
aber insgesamt weniger intensiv ist als Parmigiano Reggiano.
Insgesamt bieten beide Käsesorten einen großartigen Geschmack und
sind wichtige Bestandteile der italienischen Küche, jedoch mit
unterschiedlichen Nuancen, die sie für verschiedene Zwecke
einzigartig machen.
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