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  4. Die Vorküche des Speisewagens
Der stetig wachsende Zugverkehr in Europa mit schnelleren
Verbindungen und mehr Passagieren hatte auch seine Auswirkungen auf
die Bordrestaurants. Waren das ursprünglich gut ausgestattete
Küchen, in denen die Gerichte vollständig aus mitgenommenen Zutaten
zubereitet wurden, ging man nun gezwungener maßen dazu über,
Vorgekochtes, Konfektioniertes an Bord zu nehmen, das eine schnelle
Verarbeitung zu genussfertigen Tellergerichten ermöglichte. Wie
diese Revolution der Speisewagen funktionierte, erklären uns das
Berliner Tageblatt vom 22. September 1922 und Paula Leu.

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„Die Vorküche des Speisewagens“

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