Arnd Erbel: Der Freibäcke‪r‬ über seine Philosophie "Ich backe, also bin ich."

Arnd Erbel ist Bäcker in Dachsbach/Franken. Wir reden - unter
anderem - über Damaskus, Weißbrot, Vollkorn, Toastbrot,
Getreidemühlen, Mühlsteine, Maria Laach, Tuff, Basalt, Müller,
Schrot, Grütze, Vollkornmehl, Auszugsmehl, Kleie, Biogas-Anlagen,
Typenmehl, Muffelöfen, Terroir, Äcker, Pumpernickel, Polenta,
Krume, Spontangärung, Sauerteig, Hefe, Enzyme, GMO,
Eiweiß-Denaturierung, Teiggefühl, Croissants, Eiscreme, Gärung,
Kneten, farbiges Brot, Grano Arso, Baguettes, Panettone,
Mohnkuchen, Bäckereien, Aufbackbrötchen, Aromen, Texturen, Zutaten,
Dinkel, Handwerk, Backöfen, Mieze Schindler, Brotlagerung,
Humidore, und Schwierigkeitsgrade. Bild: erlebe.bayern - Gert
Krautbauer