Thomas Breckle: Der Käse-Affineu‪r‬ über das Altern - Käseveredelung der besonderen Art

Thomas Breckle ist seit 25 Jahren Käse-Affineur, fährt den ganzen
Sommer lang mit dem Mountainbike von Alp zu Alp und wählt Käse
zur Veredelung aus. Zur Reifung lagert der Käse in einem
beeindruckenden Gewölbekeller mit Umweltbedingungen, unter denen
der Käse wesentlich langsamer reift, als in den meisten anderen
Lagerstätten. Bild: erlebe.bayern - Gert Krautbauer