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Thomas Bühner: Wie bekommt man drei Sterne und warum Griechischer Wein?

Thomas Bühner: Wie bekommt man drei Sterne und warum Griechischer Wein?

IN VINO WER WIE WAS - DER WEINPODCAST vor 3 Jahren

Von Sterneküche zu Weininseln: Bühners Reise durch Geschmackswelten

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Thomas Bühner gehört seit über 30 Jahren zu den erfolgreichsten
Köchen der Welt. Mit drei Michelin-Sternen, 19 Punkten im Gault
Millau und als erstes Restaurant jemals mit 10 von 10 Punkten im
Three-Star-Epicure ausgezeichnet, gehörte sein Restaurant La Vie zu
den weltweit herausragenden Restaurants. Heute kreiert Thomas
Bühner neue Gastronomie-Konzepte und hat kürzlich ein neues
Restaurant in Taipeh/Taiwan eröffnet. Seine Gastgeber Dietmar und
Thomas hat er mit dem Thema „Griechischer Wein“ überrascht. Sie
haben alles erwartet, aber keinen griechischen Wein. In der
heutigen Folge geht es neben dem Wein vor allem um das Erreichen
von Zielen, ständiger Verbesserung und Führung unter Druck. Thomas‘
Arbeit mit seinen Teams dreht sich dabei immer um Vertrauen, eine
Vision und enges Teamspiel. Wir blicken in das Leben eines Kochs
bzw. einer Köchin: wie man mit Liebe zum Detail wunderbare Gerichte
kochen kann und aus verschiedenen Zutaten eine neue Welt schaffen
kann. Thomas‘ bestes Stressrezept: wenn es chaotisch und stressig
wird, geht er ins Osnabrücker Dominikaner-Kloster in eine
Kunstausstellung. Und seine wichtigsten Gäste waren für ihn immer
die, denen das Essen am meisten bedeutete und für die sein Wert
besonders war. Was sonst noch passiert: - Thomas M. trägt ab heute
den neuen Namen Mühlnikles - Thomas B. bringt ein weiteres Thema
ins Spiel: Ayurvedischen Wein. Die Begeisterung hält sich in
Grenzen. - Mühlnikles hat die Lampe an. Fragt sich nur, welche. -
Thomas würde nie giftige Pilze und Gras verarbeiten. Alles andere
geht. - Wolfgang Schäuble war zu Gast bei Thomas und musste mit ihm
über steuerlichen Fehlentscheidungen in Deutschland diskutieren. -
Nach vielen Ankündigen in früheren Folgen ist es soweit: Mühlnikles
singt DAS Lied und nennt sich selbst den Unmasked Singer. - Dietmar
hält seinen heutigen dritten Platz für vergleichbar mit drei
Sternen. - Der Satz des Tages kommt von Thomas: „Wenn Du Deinem
Team nicht vertraust, hast Du ein Scheiß-Team“, woraufhin
Mühlnikles über die Führung von ASK nachdenkt. - Thomas scheiterte
bei Kitchen Impossible am „sympathischen Scheitern“ – er hat Tim
Mälzer geschlagen. - Mühlnikles fühlt sich von Thomas zutiefst
inspiriert - Mit der Betitelung seines Weins als „Chateau Migraine“
bekommt Dietmar von Thomas ordentlich einen eingeschenkt. IN VINO
WER WIE WAS wird produziert von ASK.Berlin.