Thomas Bühner: Der Papst der Haute Cuisine zur Brotzeit in Südtirol

Thomas Bühner gehört seit über 30 Jahren zu den erfolgreichsten
Köchen der Welt. In dieser Episode sprechen wir mit dem
renommierten Sternekoch Thomas Bühner, der mit seiner
beeindruckenden Karriere und den vielfältigen kulinarischen
Projekten weltweit begeistert. Von seinem ersten Restaurant La Vie
in Osnabrück über Taipeh, Istanbul und Düsseldorf bis hin zu den
neuesten Abenteuern in Hamburg teilt Thomas spannende Einblicke in
seine kreative Welt der Gastronomie. Mit drei Michelin-Sternen, 19
Punkten im Gault Millau und als erstes Restaurant jemals mit 10 von
10 Punkten im Three-Star-Epicure ausgezeichnet, gehörte sein
Restaurant La Vie zu den weltweit herausragenden Restaurants.
Thomas erzählt von seinem leidenschaftlichen Umgang mit der Küche,
der nicht nur Zutaten und Rezepte umfasst, sondern auch eine
tiefgehende Auseinandersetzung mit Aromen und Präsentation. Er gibt
preis, wie wichtig ihm die Balance zwischen den Erwartungen der
Gäste und seiner kreativen Vision ist. Mit einem Augenzwinkern
reflektiert er auch über seine Anfänge in der Gastronomie und
erzählt von den Herausforderungen und Freuden, die mit dem Streben
nach kulinarischer Exzellenz einhergehen, und wie er trotz der
vielen Sterne stets bodenständig bleibt. Ein zentrales Thema dieser
Episode ist die Reise, sowohl im physischen Sinn, als auch in der
kulinarischen Einflusssphäre. Thomas berichtet über seine Liebe zu
Südtirol und die Inspiration, die er aus verschiedenen Kulturen
schöpft, wie zum Beispiel von den night-markets in Taiwan. Mit
einer erfrischenden Diskussion über Weine aus Südtirol und den
perfekten Begleitern zu seinem kulinarischen Schaffen, führt die
Episode auch zu persönlichen Anekdoten über Weinerfahrungen und
-präferenzen, die das Gespräch lebendig und unterhaltsam gestalten.
Zum Schluss lässt Thomas uns an seinen Zukunftsvisionen teilhaben
und verkündet spannende Pläne, die den gastronomischen Horizont in
Hamburg und darüber hinaus erweitern. Diese Episode ist eine Reise
durch die Welt der kulinarischen Kunst, gepaart mit persönlichen
Geschichten, seiner Philosophie als Koch und dem Streben nach
dauerhafter kulinarischer Exzellenz. Ein must-hear für jeden
Feinschmecker und Gourmand! In der heutigen Folge geht es neben dem
Wein vor allem um das Erreichen von Zielen, ständiger Verbesserung
und Führung unter Druck. Thomas‘ Arbeit mit seinen Teams dreht sich
dabei immer um Vertrauen, eine Vision und enges Teamspiel. Wir
blicken in das Leben eines Kochs bzw. einer Köchin: wie man mit
Liebe zum Detail wunderbare Gerichte kochen kann und aus
verschiedenen Zutaten eine neue Welt schaffen kann. Thomas‘ bestes
Stressrezept: wenn es chaotisch und stressig wird, geht er ins
Osnabrücker Dominikaner-Kloster in eine Kunstausstellung. Und seine
wichtigsten Gäste waren für ihn immer die, denen das Essen am
meisten bedeutete und für die sein Wert besonders war. Was sonst
noch so passiert: - Die Weinprinzessin ist tot, lang lebe die
Weinprinzessin! (Und die Weinmajestät) - Dietmars ist jetzt digital
- Ein Faux-Pas bei der Weinbestellung - Thomas und Thomas besiegeln
ihre Freundschaft - Super Thomas ist einfach super Die Weine der
Folge: Thomas Bühner: Chardonnay Lafóa Südtirol Alto Adige DOC
Schreckbichl Colterenzio 2022 Dietmar: Kellerei Terlan, Nova Domus
Riserva 2021 Thomas: Kellerei Terlan: Terlaner 2024 Mehr von Thomas
Bühner: Insta: https://www.instagram.com/thomasbuehner/?hl=de
Website: https://www.thomasbuehner.de/ Mehr von uns: Instagram:
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Dieser Podcast wird produziert von ASK. Die Kommunikationsagentur
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Moderation: Dietmar Hocicka & Thomas Mühlnickel.