Was ist für dich gutes Essen, Sternekoch Mitschele?

Augsburg ist seit Anfang März um ein Sternerestaurant reicher: Die
Alte Liebe im Bismarckviertel wurde vom Guide Michelin
ausgezeichnet. In der neuen Folge unseres Podcasts "Augsburg, meine
Stadt" gibt Inhaber und Koch Benjamin Mitschele Einblicke in seine
Arbeit, erklärt, was gutes Essen für ihn ausmacht und welche
Prüfungen ein neues Gericht in der Alten Liebe bestehen muss, bevor
es den Gästen serviert wird. Ein Thema, das sich durch das Gespräch
mit Redakteurin Ida König zieht, ist die Nachhaltigkeit – sowohl
was die Lebensmittel betrifft, die im Restaurant verkocht werden,
als auch Mitscheles Anspruch an sich selbst, wie er sein Team
leiten möchte. Wie er selbst die Stimmung in der Alten Liebe
beschreibt und worauf er als Chef Wert legt, das verrät er im
Podcast. Außerdem spricht Mitschele über seinen persönlichen Weg in
die Gastronomie, über prägende Stationen in Berlin und darüber,
warum es ihn doch wieder zurück nach Augsburg verschlagen hat.