Oh süßes Brot...

Alltagschemie vor 5 Jahren

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Nachdem ich die letzten 3 Episoden über Technologie geredet, die
Forschern einen Nobelpreis engebracht hat, wollte ich wieder über
etwas alltäglicheres reden. Und was alltäglicheres gibt es als
Brot zu essen?

In dieser Episode besprechen wir, warum Brot nach einer Weile
kauen anfängt süß zu schmecken. Ich hoffe euch gefällts :)

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Quellen

Evolutionärer Vorteil beim Identifizieren von süßer Nahrung

https://en.wikipedia.org/wiki/Sweetness

Die Zunge und Geschmack

https://en.wikipedia.org/wiki/Tongue

https://en.wikipedia.org/wiki/Tongue_map

https://en.wikipedia.org/wiki/Taste

https://en.wikipedia.org/wiki/Taste_bud

https://en.wikipedia.org/wiki/Taste_receptor

Zucker und Saccharide

https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar

https://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate

https://en.wikipedia.org/wiki/Monosaccharide

https://en.wikipedia.org/wiki/Disaccharide

https://en.wikipedia.org/wiki/Trisaccharide

https://en.wikipedia.org/wiki/Oligosaccharide

https://en.wikipedia.org/wiki/Polysaccharide

Beispiele von Disacchariden

https://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose

https://en.wikipedia.org/wiki/Maltose

Beispiele von Monosacchariden

https://en.wikipedia.org/wiki/Glucose

https://en.wikipedia.org/wiki/Fructose

Beispiele von Polysacchariden

https://en.wikipedia.org/wiki/Starch

https://en.wikipedia.org/wiki/Chitin

https://en.wikipedia.org/wiki/Cellulose

Glykolyse, die Metabolisierung von Glukose

https://en.wikipedia.org/wiki/Glycolysis

Brot und seine Zutaten

https://en.wikipedia.org/wiki/Flour

https://en.wikipedia.org/wiki/Bread

Speichel,Alpha-amylase and seine Wirkungsweise

https://en.wikipedia.org/wiki/Saliva

https://en.wikipedia.org/wiki/Amylase

https://en.wikipedia.org/wiki/Hydrolysis