9. Sous Vide & molekulare Techniken

Kau & Schluck

Leute, dieses mal wird richtig abgenerded!Es fängt ganz harmlos
mit sous vide an und plötzlich rutschen wir immer tiefer ins
rabbit hole der koch und Bar Techniken.Rehydrieren, Dehydrieren,
Espumas, Tauchsieder, fat washing, Lecithin, Räucherpistolen,
Julabo, essbare Seifenblasen, Ultraschall, Aquarium
pumpen,Molekularküche…um nur ein paar Begriffe zu
nennen.Ausserdem mixt Paul dieses mal einen Alkoholfreien Fizz.
Also zückt schon mal den Notizblock denn es gibt Tipps &
Tricks en masse!


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