Transfettsäuren – Gefahr erkannt, Gefahr gebannt

Seit Erfindung der Fetthärtung vor über hundert Jahren hat dieser
Prozess eine immense Bedeutung für die Lebensmittel-industrie:
Flüssige Pflanzenöle können in streichfähige Fette umgewandelt
werden. Allerdings entstehen bei dieser sogenannten partiellen
Hydrierung Transfettsäuren, die bei erhöhter Aufnahme das Risiko
für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Doch in den vergangenen
Jahren wurde der Gehalt an Transfettsäuren in Lebensmitteln – mit
Ausnahme der Milchprodukte – durch umfangreiche
Optimierungsprozesse so stark reduziert, dass das Risiko heute als
unbedenklich eingestuft werden kann.