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Vom Wochenmarkt mit Papa zu zwei Michelin-Sternen – Thorsten Bender | #Tagesgeschäft Folge 9

Vom Wochenmarkt mit Papa zu zwei Michelin-Sternen – Thorsten Bender | #Tagesgeschäft Folge 9

#Tagesgeschäft vor 2 Wochen

Über prägende Lehrmeister, den Schritt in die Selbstständigkeit und wie Michelin-Inspektoren wirklich testen.

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In Folge 9 von #Tagesgeschäft spricht Christian Nofer mit Thorsten
Bender, Zwei-Sterne-Koch und Inhaber von drei Restaurants in der
Karlsruher Scheffelstraße, über seinen persönlichen Weg in die
Spitzengastronomie und darüber, wie das System der Michelin-Sterne
wirklich funktioniert. Alles begann mit Samstagen auf dem
Wochenmarkt, an denen Thorsten mit seinem Vater einkaufen ging und
danach gemeinsam gekocht wurde. Er erzählt, warum er auf Wunsch des
Vaters zuerst eine kaufmännische Ausbildung gemacht hat, wie er als
Lehrling im dritten Lehrjahr plötzlich ein ganzes Restaurant allein
kochen musste und welche Mentoren ihn geprägt haben. Dazu kommen
der Schritt in die Selbstständigkeit 2017, harte Anfangsjahre ohne
Spüler und mit 16-Stunden-Tagen und der persönliche Preis, den der
Erfolg bis heute kostet. Anschließend wird es ein Blick hinter die
Kulissen: Kann man sich für einen Stern bewerben? Wer sind die
Inspektoren und woran erkennt man sie? Thorsten erklärt den
Unterschied zwischen Empfehlung, einem und zwei Sternen und erzählt
von dem Abend, an dem er überzeugt war, den Stern zu verlieren.
Außerdem geht es um die Kosten hinter dem zweiten Stern, faire
Menüpreise und den Druck, die Auszeichnung jedes Jahr aufs Neue
bestätigen zu müssen. Eine Folge über Leidenschaft, Ausdauer und
Verzicht und über eine Auszeichnung, die viele nur von außen
kennen. Jetzt reinhören, überall, wo es Podcasts gibt.